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誰よりも鶏むね肉を食べてきた料理研究家の「やばい鶏むねステーキ」の作り方
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「料理の基本、料理のコツ」の人気記事一覧
毎日の暮らしに役立つ、フーディストさんたちのレシピやアイデアをご紹介します。
「料理の基本、料理のコツ」に関する記事を人気順に423件掲載中です。
集計期間:2026/05/13-2026/05/19
「料理の基本、料理のコツ」の新着記事はこちら
ブロッコリーのおいしさが変わる!今こそ見直したい保存・ゆで方・使い方5選
ブロッコリーが注目を集める今、あらためて知りたいのが、おいしく食べるためのコツ。今回はフーディストノート公式連載のなかから、保存方法やゆで方、茎の活用法など、役立つ情報をまとめてご紹介します。
2026/04/02
フーディストノート
ミシュラン二つ星「銀座小十」の若手料理人が作る!ほっこりやさしい「かぼちゃコロッケ...
「まかない伝」は、名店の若手料理人が日々の“まかない”を通して技と想いを伝えるYouTube番組。第6回の舞台は、銀座に佇む日本料理の名店「銀座小十(ぎんざ こじゅう)」です。今回のまかないを考案したの...
2025/11/10
まかない伝
冷凍もできる!「チンゲンサイ」の選び方や料理のコツをご紹介♪
一年を通して手に入りやすく、リーズナブルなチンゲンサイ。淡泊な味わいなので、幅広い料理に使えて便利ですよね。今回は、秋から冬に旬を迎えるチンゲンサイの選び方や保存方法などをご紹介します。調理の...
2025/08/30
Kayoko*
レンジは相性が悪い?冷めた揚げ物をおいしくする「温め直し」の極意
テイクアウトした惣菜や残り物の揚げ物。温めて食べようとしたらベチャッとなって残念な思いをしたことはありませんか?揚げたてではないから仕方ない…と諦めがちですが、じつはちょっとしたコツでおいしさ...
2025/07/08
フーディストノート
じつは簡単!「そら豆」の下処理とおすすめレシピをご紹介♪
春が旬の「そら豆」レシピをご紹介します。塩ゆでしたそら豆が定番ですが、煮ても焼いてもおいしいですよ。また、そら豆はビタミンや食物繊維なども摂ることができるうれしい食材です。旬の時期ならではのお...
2025/04/04
tomo
「ねっとり」と「ほくほく」どっちが好み?絶品「焼き芋」の作り方
秋になるとほっこり甘い焼き芋が食べたくなりますよね。今回はおうちで簡単にできる焼き芋の作り方を紹介します。好みが分かれやすいねっとり系とほくほく系、それぞれにおすすめなさつまいもの品種も紹介し...
2024/10/06
misa
「枝豆」は“ゆでない”のが正解!一番おいしい食べ方はこれ♪
夏は生の枝豆が出回るので、おうちでも楽しみたいですよね。塩ゆですることが多いですが、じつはもっと簡単に、しかもおいしくなるのが“蒸し焼き”。大量のお湯を沸かさずに済むので、とっても楽なんです!今...
2024/08/13
misa
野菜のプロ直伝!「春菊」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは、今が旬の「春菊」です。春菊の炒め物のレシピ...
2024/02/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
葉の使い分けでおいしさが変わる?覚えておくと得するキャベツの切り方
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ(かな姐)さんのフーディストノート公式連載。今回のテーマは、意外と悩みがちなキャベツの切り方に...
2023/02/16
井上かなえ(かな姐)
野菜のプロ直伝!「ブロッコリー」の基本・豆知識・調理のコツ
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、野菜の基本からおすすめの食べ方までを教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介する野菜は、栄養満点で積極的に食卓に取り入れていきたい「ブロ...
2023/01/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
白菜の選び方や長持ちさせる保存方法は?黒い点が付いていても食べられる?
鍋料理などに活躍する「白菜」。冬になると食卓への登場回数が増えますが、選び方や保存方法、黒い点が付いているときに食べてもよいかどうか、いろいろと疑問に思うこともありますよね。今回はその答えをお...
2020/11/26
Kayoko*
違いは味?見た目?今さら聞けない「生クリーム」と「ホイップクリーム」の基本のき
似たようなパッケージに入っていることが多い生クリームとホイップクリーム。とくに意識しないまま買って、料理やお菓子作りに使っていませんか?じつはこの2つにははっきり違いがあるんです!上手な使い分...
2017/12/19
Kayoko*
今さら聞けない!「かつおだし」「昆布だし」の簡単&上手な取り方
日本の食文化と共に歩んできただし。今では顆粒タイプのだしもあり、いろいろな料理に手軽に取り入れることができるようになりました。今回は、種類も味わいもさまざまなだしについてのお話です。私たちの体...
2017/10/18
Kayoko*
パラパラ?しっとり?美味しい「炒り卵」のコツが知りたい!
大きく固まってしまったり、パサついてしまったりで意外と難しい「炒り卵」。美味しくキレイに仕上げるコツはあるのでしょうか?みなさんのお知恵を拝借!
2017/05/21
フーディストノート
おせち料理を華やかに!「かわいいお花の飾り切り」の作り方
フーディストノートアンバサダーのゆみちーさんに「かわいいお花の飾り切り」のレシピを教えていただきます。お弁当やおせちがぐっと華やぐ、にんじんの飾り切り。型抜きで簡単に作れ、色味もアクセントにな...
2025/12/31
フーディストノートアンバサダー
カリカリホクホク!食感で選ぶ「じゃがいも調理法」の正解はこれ
ホクホク、カリカリ、なめらか、などいろいろな食感を楽しめるじゃがいも。今回はじゃがいもの品種による食感の違いや、お好みの食感で選ぶお手軽じゃがいもレシピをご紹介します。じゃがいもで何作ろうか迷...
2025/10/04
wasante
もう失敗しない!「プリン」をおいしく作るコツ
プリンを手作りしたときに、うまく固まらなかったり、なめらかに仕上がらなかったりといった失敗の経験はありませんか?失敗の原因と対策をおさえておけば、もっと上手にプリンが作れるようになりますよ。プ...
2025/10/02
wasante
「ピーマン」は切って「冷凍」しておくと便利♪料理の彩りにも◎
管理栄養士の小泉明代さんに、「冷凍ピーマン」の作り方を教えていただきます。生のままカットして冷凍保存しておけば、すぐに料理に使うことができて便利!凍ったままでも解凍しても調理できるので、いろい...
2025/09/02
小泉明代
シンプルだからこそ極めたい!絶品ペペロンチーノを作るポイント5つ
料理に関するちょっとしたお悩みに対して解決方法を解説する人気料理研究家・井上かなえ(かな姐)さんのフーディストノート公式連載。今回は、定番中の定番ながら、意外と難しいペペロンチーノの作り方につ...
2025/03/16
井上かなえ(かな姐)
もう失敗しない!おいしい「炊き込みご飯」の作り方
旬の食材で楽しめる炊き込みご飯。秋は鮭やきのこ、根菜など炊き込みご飯にしたい食材がたくさんありますよね!今回は失敗しない炊き込みご飯のコツと秋にぴったりなレシピを紹介します。コツさえ抑えれば簡...
2024/10/07
misa
野菜のプロ直伝!「トマト」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方からおすすめの食べ方までを教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介する野菜は今が旬の「トマト」です。この季節が狙い目...
2023/07/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
スイーツ向き?おかず向き?種類別おすすめさつまいもレシピ!今さら聞けない「さつまい...
焼いてもよし、蒸してもよし、揚げてもよしのさつまいも。秋の味覚の一つとして、料理からスイーツまで幅広く使えますよね。今回は、スーパーなどでよく見かける主なさつまいもの種類と、種類ごとにおすすめ...
2021/09/28
Kayoko*
甘さを最高に引き出す調理技&おいしいとうもろこしの選び方やベストな保存方法を解説!
ぎっしり詰まった黄金色の粒にかぶりつくと、口いっぱいに広がる甘くてジューシーな味わい。とうもろこしは、まさしく夏のごちそうですよね。今回は、とうもろこしをもっとおいしく味わうために、新鮮なとう...
2019/08/22
Kayoko*
「筋切り」に噂の「ブライニング」、そのやり方であっていますか?今さら聞けない「鶏肉...
揚げてもよし、焼いてもよし、蒸してもよしの「鶏肉」。食べやすくてお値段もお手ごろ、献立に困ったときには欠かせませんよね。とはいえ、パサついたり、硬くなったり、おいしく仕上げるのが意外と難しい食...
2019/07/27
Kayoko*
チョコレートのテンパリングってなに?失敗したらどうする?参考にしたい基本のやり方と...
バレンタイ用のプレゼントにチョコレートスイーツを作る方に向けて「テンパリング」の基本のやり方をご紹介します。難しいイメージがありますが、手間をかけた分だけ味や見た目がよくなるのでぜひトライして...
2018/02/05
Kayoko*
破れない!絶対失敗しない「薄焼き卵」の作り方
フーディストノートアンバサダーのしおさんに、薄焼き卵を失敗なくきれいに作る方法をご紹介いただきます。オムライスやキャラ弁に大活躍♪たんぽぽ飾りの作り方もあわせてチェックしてくださいね。
2026/04/19
フーディストノートアンバサダー
「トマト」は「冷凍」しておこう♪ひんやりでも加熱レシピでもOK!
管理栄養士の小泉明代さんに、「冷凍トマト」の作り方を教えていただきます。トマトは切って冷凍しておくだけで、いろんな料理に活用できて便利!凍ったままでも加熱しても使えますよ。たくさん買って困って...
2025/08/12
小泉明代
“常温”って何度?chiyoさんに聞く「夏のお菓子作り」を失敗しないコツ!
お菓子作りのレシピでよく見かける“常温”って一体何度?夏は暑く、冬は寒い中で、バターや卵を常温にするのに意外と悩みますよね。そこで今回は、簡単お菓子が人気の料理家chiyoさんに、常温の目安と季節ご...
2025/08/08
フーディストノート
炊飯器でご飯とおかずも!料理の時短になる「同時調理」レシピ
今回は、炊飯器でご飯とおかずを一緒に作る「同時調理」のレシピをご紹介します。下処理をした食材をお米と一緒に炊飯器に入れて、スイッチを押したらあとはほったらかしでOK!メインだけでなく副菜まで作れ...
2025/07/22
chata
なぜグレープが付くの?冷凍もできる?「グレープフルーツ」の選び方や保存方法をご紹介...
甘酸っぱくてさわやかな香りのグレープフルーツは、暑い季節にピッタリですよね。そんなグレープフルーツは、じつは種類豊富で食べ方もいろいろ♪今回はぶどうじゃないのに「グレープ」という名前の由来や、...
2025/06/27
Kayoko*
炊きたての味をそのまま!ご飯をおいしく「冷凍保存&解凍」するコツ4つ
冷凍したご飯はパサパサしておいしくない…そんな悩みを解決!炊きたて直後に冷凍、小分けして包む、などちょっとした工夫をすることで風味キープできますよ。今回は、ご飯をおいしく「冷凍保存&解凍」する...
2025/06/17
フーディストノート
圧力鍋なら簡単!とろりとやわらか「豚軟骨」のおかず
じっくり煮込んだ「豚軟骨」は、ぷるとろの口当たりが魅力のひとつ。お店で食べるイメージもありますが、圧力鍋があれば家庭でも気軽に調理できますよ♪時間はかかっても手間なく簡単に作れるアイデアぞろい...
2025/04/18
pon
凍ったままでOK!ゆーママさんのまるごと冷凍&解凍なし調理術
「冷凍達人」としてテレビで人気のフーディスト・松本ゆうみ(ゆーママ)さんの新刊『ゆーママさんちのすごい冷凍庫』が発売されました。仕事や家事、育児と大忙しのゆーママさんを支えているのが冷凍保存。...
2024/12/19
フーディストノート
“飲む点滴”と言われる「甘酒」は体にいいことづくめ♪毎日飲みたい簡単ドリンクレシピ
“飲む点滴”と呼ばれるほど栄養価が高い「甘酒」。疲労回復や美肌に効果があると言われる必須アミノ酸やビタミン類を豊富に含んでいます。今回は、そんな甘酒のアレンジドリンクをご紹介!甘酒が苦手という方...
2024/09/15
misa
関東風「長命寺」と関西風「道明寺」の違いって?かんたん桜餅レシピ5選
ひな祭りやお花見の席にぴったりな、春を感じる淡いピンク色がかわいい桜餅。この桜餅はあんこと生地、桜の葉の塩漬けの組み合わせこそ同じですが、クレープのような生地の「長命寺」と、つぶつぶした見た目...
2023/02/26
フーディストノート
旬の「しらす」と「ちりめんじゃこ」の違い、説明できますか?今さら聞けない「しらす」...
しらすは、手軽に食べられる海の幸の一つ。ほどよい塩加減で“ごはんのおとも”にぴったりですよね。ところで、しらすとよく似たものに「ちりめんじゃこ」がありますが、どう違うかご存じですか?今回は、知っ...
2020/03/26
Kayoko*
冷凍餃子をパリッと焼くコツ&目からウロコのアレンジとは?「冷凍餃子」基本のき
熱々でパリッと焼けた餃子は、お箸もビールもとまらないおいしさですよね。冷凍庫にストックしている冷凍餃子も、べチャッとせずに上手に焼けたら……と思う方も多いはず。今回は知ればもっとおいしくいただけ...
2020/03/14
Kayoko*
手のかゆみを抑えるコツは?ぬめりは取るべき?「里芋」の下ごしらえの基本
滋味深い里芋は食べるとなんだかホッとしますよね。でも、扱いが面倒でちょっと使いづらい…と思う人も多いはず。そこで今回は、知ればもっとおいしくいただける里芋の下ごしらえの基本や保存方法、アレンジ...
2019/10/25
Kayoko*
取り出しやすくて、ムダなく冷える♪今さら聞けない「冷蔵庫の収納」基本のき
買い物から帰ってきたら、買ってきたものをところかまわず冷蔵庫に入れておしまい…という人は要注意!それでは、冷蔵室も冷凍室も十分に冷えなかったり、ムダに電気代がかかってしまうこともあるんです。そ...
2019/06/13
Kayoko*
カフェのトーストに切り込みが入っている理由って?今さら聞けない「トースト」の基本の...
きつね色にこんがり焼けたトーストに、お気に入りのバターやジャムをたっぷり…。トーストは、忙しい朝でも簡単に用意できる何よりのごちそうですね。そのトーストですが、カフェで出てくるみたいに、もっと...
2019/05/09
Kayoko*
緑のもしゃもしゃしたアレって何?上手な洗い方・選び方は?今さら聞けない「ブロッコリ...
サラダや炒め物、スープにと幅広い料理に使われるブロッコリー。よくよく眺めてみると、変わった形をしていますよね。ふだん食べている緑のもしゃもしゃしたアレって、部位でいうならどこになるんでしょう?...
2019/03/05
Kayoko*
どうしてこんなにおいしい&人気なの?今さら聞けない「さば缶」の基本のき
空前のさば缶ブーム到来で、メーカーはうれしい悲鳴をあげているというニュースも目にしますよね。新しい食べ方を紹介するさば缶づくしのレシピ本が出るなど、その勢いはとまりません。どうして、さば缶はこ...
2018/10/06
Kayoko*
短くないのになぜ「ショート」なの?今さら聞けない「ショートケーキ」基本のき
たっぷりの生クリームに真っ赤なイチゴのショートケーキは、スイーツの王様ですよね♪でも、どうして「ショートケーキ」なのかご存じですか?今回はそのルーツや食べ方のマナーなど、ショートケーキにまつわ...
2018/09/26
Kayoko*
冷凍保存もできる?木綿と絹の違いって?今さら聞けない「豆腐」の基本のき
よ~く冷やした豆腐に、薬味をたっぷりのせて、お醤油をさっと…。冷た~い冷奴がおいしい季節になりました。もちろん、そのまま食べる以外にも、揚げ出し豆腐に肉豆腐、麻婆豆腐…。煮てよし、焼いてよし、揚...
2018/06/01
Kayoko*
ソーセージにウインナー、フランクフルト、何が違う?今さら聞けない「ソーセージ」の基...
お子さまランチの名脇役から、ビールのおつまみまで。子どもも大人もみんなな大好きなソーセージにウインナー、フランクフルト!冷蔵庫に常備しているご家庭も多いはず。とはいえ、ふだんから何気なく呼んで...
2018/05/22
Kayoko*
選び方&鮮度長持ちのコツは?今さら聞けない「もやし」の基本のき
もやしはお財布にやさしい家計の味方!幅広い料理に使えて重宝するので、スーパーで山積みになっているのを見るとついカゴに入れてしまいますよね。今回はそんなもやしのおいしい選び方や、おいしさが長持ち...
2018/03/04
Kayoko*
「納豆」の賞味期限切れは食べられる?品質低下のサインを解説
納豆は賞味期限切れでも食べられる?品質低下のサインや保存方法をわかりやすく解説。冷蔵・冷凍のポイントも紹介します。
2026/04/20
フーディストノート
もう手がかゆくならない!ちはるさんに聞く「長芋の皮むき」を最強にラクにするコツ
シャキシャキ・ふわふわ、いろんな食感が楽しめる「長芋」。ただ、「皮をむくときにすべる」「手がかゆくなるから苦手…」という声も多いですよね。そんなお悩みを解決してくれるのが、人気料理家・ちはる(@...
2025/11/25
フーディストノート
切った桃の変色を防ぐ!料理研究家・長田知恵さんに聞く「色止め」のコツ!
夏のデザートやおやつに大活躍する「桃」。見た目がきれいな状態でおいしく食べたいところですが、切ったそばから変色して残念な見た目になってしまうこともありますよね。そこで今回は、人気料理研究家の長...
2025/08/05
フーディストノート
「とうもろこし」のおいしさが各段にアップ!上手にゆでるコツと選び方のポイント
フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこさんに、旬のとうもろこしをおいしくゆでるコツを教えていただきます。使うのは圧力鍋・電気圧力鍋!短時間加熱したらほったらかしておくだけで、甘くてプリ...
2025/07/16
フーディストノートアンバサダー
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