ソーセージにウインナー、フランクフルト、何が違う？今さら聞けない「ソーセージ」の基本のき

お子さまランチの名脇役から、ビールのおつまみまで。子どもも大人もみんなな大好きなソーセージにウインナー、フランクフルト！冷蔵庫に常備しているご家庭も多いはず。とはいえ、ふだんから何気なく呼んでいるこれらの名前、違いをご存知ですか？おいしく食べるコツも合わせて、今回はお肉好き必見のお話です。

Kayoko*

2018/05/22

2022/12/20

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違いはズバリ「太さ」と「何に詰めているか」

まずおさえておきたいのは、「ソーセージはウインナーやフランクフルトの総称である」ということ。「ウインナーソーセージ」「フランクフルトソーセージ」と考えるとわかりやすいですね。

ソーセージは、豚肉や牛肉などを挽き肉にし、香辛料と練り合わせ、ケーシング（薄い膜状の袋）に詰めたもの。日本でのソーセージの呼び分けは、農林水産省で定義づけされています。まず、ウインナーソーセージは、羊腸またはケーシング（太さ20mm未満）に詰めたもの。フランクフルトソーセージは、豚腸またはケーシング（太さ20～36mm未満）に詰めたものをいいます。「太さ」と「詰めるもの」に違いがあるだけで、製法や原料は変わりません。

ちなみに、ドイツ生まれのフランクフルトソーセージを、オーストリアの首都ウイーンで紹介したところ好評だったので、より食べやすくしようと豚腸よりも細い羊腸に詰めたことがウインナーソーセージ誕生のきっかけなんだとか。日本で一番食べられているのはそのウインナーソーセージです。

ボイル派？炒める派？おいしく食べるコツを紹介！

まずは、おいしく食べるボイルのコツをご紹介します。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら弱火にして、ソーセージを入れて約3分ほどゆでます。皮がつっぱってきたら取り出して完成。

炒める場合は、フライパンに油を引かずにソーセージから出る旨みたっぷりの脂を利用しましょう。弱火から中火の間でゆっくりと転がすのがポイント。表面がぷっくりと張って、焼き色が付いたら完成です。5分くらいを目安にして下さいね。また、ボイルするにも炒めるにも、旨みが逃げ出さないよう切り目を入れないことをすすめるメーカーもあるんですよ。

ソーセージはすでに加熱してあるため、そのままでも食べることはできます。ただし、加熱すると皮や肉の食感、脂の旨味がアップして、よりおいしくいただけます！おいしく食べるコツはいたってシンプルですが、ぜひお試し下さいね。

ソーセージは冷凍してもいいの？

ソーセージは冷蔵庫（10℃以下）で保存するのが最適です。冷凍すると、食感や風味が損なわれる可能性があります。もしどうしても冷凍したい場合は、小分けにしてラップやジッパー袋でしっかりと包み、短時間で凍らせましょう。食べるときは冷蔵庫に移し、低温で時間をかけて解凍して下さい。

ソーセージの袋が膨らんでいるのは、おいしさと鮮度を保つために窒素を入れているからです。ソーセージは空気に弱いため、開封後はラップで包み、できるだけ空気に触れないようにして冷蔵庫で保存して下さい。開封後は日持ちがしないので、賞味期限に関わらず、なるべく早く食べきりましょう。