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「料理の基本、料理のコツ」の人気記事一覧
毎日の暮らしに役立つ、フーディストさんたちのレシピやアイデアをご紹介します。
「料理の基本、料理のコツ」に関する記事を人気順に340件掲載中です。
集計期間：2025/08/17-2025/08/23
「料理の基本、料理のコツ」の新着記事はこちら
「鶏ハム」の火の通りが心配な方へ！しっかり加熱でもパサつかないおいしい作り方
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、火がちゃんと通ってるか心配・しっとり仕上がらずパサついてしまう…といっ...
2025/06/16
井上かなえ（かな姐）
「夏野菜」を長持ちさせる！野菜のプロ直伝「冷蔵・冷凍保存テクニック」
野菜を買いだめしておいたら、いつのまにか傷んでしまっていたという経験はありませんか？今回はフーディストノート公式連載から、スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんの野菜長持ちさせるため...
2025/08/08
フーディストノート
にんじんの青臭さを和らげるには？今さら聞けない「にんじん」の基本のき
煮物や炒め物、サラダなど何かと重宝するにんじん。さわやかなオレンジ色のビタミンカラーで、彩りもアップしますよね。ところが、特有の香りや食感でにんじんは苦手…、という方も意外と多いものです。そこ...
2020/04/27
Kayoko*
固くなる…加熱ムラができる…。お肉の電子レンジ加熱で失敗しない4つの調理ポイント
お肉を電子レンジで加熱すると、加熱ムラができたりキューッと縮んで固くなったり思うように仕上がらず残念な思いをすることもありますよね。そこで今回は、料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんに失敗を回...
2023/07/16
井上かなえ（かな姐）
うちのみそ汁がおいしくない理由って？「みそ汁」基本のき
昔から日本の食卓に欠かせないみそ汁。口に入れるとほっと癒されますよね。ですが、和食屋さんで食べるみそ汁とひと味、いやふた味くらい違って感じることってありませんか？今日は知ればもっとおいしくいた...
2020/01/14
Kayoko*
とろけるチャーシューを作るには？豚ブロック肉の選び方とかたくならない調理のポイント
料理に関するちょっとしたお悩みに対して解決方法を解説する人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、豚ブロック肉を使ったチャーシューや角煮がかたくなる問題を解...
2024/11/16
井上かなえ（かな姐）
厚揚げの油抜きは必要？冷凍保存もできる？保存や解凍方法・おすすめレシピを紹介！
厚揚げの油抜きの必要性や方法、冷凍保存や解凍の仕方、おすすめレシピなど、厚揚げをもっとおいしく食べるための基礎知識をご紹介します。厚揚げは、煮ても焼いてもおいしく食べられる人気の食材で、ボリュ...
2021/03/25
Kayoko*
鶏肉の皮を「カリカリ＆ジューシー」に！究極のチキンステーキの焼き方
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、鶏肉の皮がぶよぶよして皮がカリカリに焼けない…そんな悩みに対して、おい...
2025/06/30
井上かなえ（かな姐）
材料を入れてスイッチポン！炊飯器調理なら失敗せずにおいしく作れる
料理ブログのポータルサイト「レシピブログ」から新刊『レシピブログのごちそう煮込み＆スープ』が発売されました。シチューやポトフなどの定番メニューからロールキャベツ、煮込みハンバーグなどくり返し作...
2024/12/07
フーディストノート
お弁当にも！詰めるだけで見た目もかわいい♪「そうめんいなり」の作り方
夏の定番そうめん。食べる機会が多いからこそ、いろいろとアレンジしたいですよね！今回はいなり寿司のそうめんバージョン「そうめんいなり」の作り方を紹介します。詰めるだけで簡単なのに見た目もかわいく...
2024/08/10
misa
固くならない・くっつかない！冷めてもおいしい「パスタ弁当」を作るコツ6つ
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、「パスタをお弁当に入れるとおいしくない…」というお悩みにアプローチ。「...
2025/05/30
井上かなえ（かな姐）
野菜の冷凍・解凍のコツが知りたい！ベチャッとならない方法は？
野菜をついまとめ買いしてしまい、置き場所に困った経験がある方は多いのではないでしょうか。そんなときにおすすめしたいのが野菜の冷凍保存。使いきれない野菜を冷凍しておくと、いざというときにすぐ使え...
2022/11/21
フーディストノート
野菜のプロ直伝！「オクラ」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方からおすすめの食べ方までを教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介する野菜は今が旬の「オクラ」です。簡単にうぶ毛を取...
2023/06/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
モチモチ×香ばしさがやみつき！若手シェフが挑んだ「本格あんかけ焼きそば」がスゴイ
YouTube番組「まかない伝」とフーディストノートのコラボ企画。番組中に料理人が考案したまかないレシピをフーディストノート限定で特別にご紹介します。第三回目に登場するのは京都の名店「Restaurant MOTO...
2025/08/04
まかない伝
レシピ通りに作ったのにチャーハンがおいしくない？料理本ではわからない味付けのコツ
定番料理でありながら意外と難しいチャーハン作り。レシピ通りに作ったのに味付けがイマイチでおいしくなかった…なんて経験はありませんか？料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式...
2023/08/16
井上かなえ（かな姐）
キャベツのせん切りが劇的に変わる！ピーラーの使い方とキャベツ選びのポイント
「ピーラーを使っているのに、なぜか時間がかかる…」「頑張ってせん切りにしても、お店のようなふわふわ感が出ない…」そんなお悩みはありませんか？今回は、誰でも簡単にふわふわのせん切りキャベツが作れる...
2025/04/17
フーディストノート
なぜかおいしくない…を卒業！「鶏の照り焼き」を極める調理のコツと3つの調理方法
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回のテーマは、「鶏の照り焼き」についてです。よく...
2023/05/16
井上かなえ（かな姐）
たくさんあっても大丈夫！「すいか」は「冷凍」して楽しもう！
管理栄養士の小泉明代さんに、「冷凍すいか」の作り方を教えていただきます。生のままで食べるのはもちろん、たくさんあったら食べやすく切って「冷凍」しておくと便利♪凍ったまま食べてもおいしいですし、...
2025/07/22
小泉明代
お弁当がおしゃれに♪100均の「ワックスペーパー」を使ったおにぎりやサンドイッチの包み...
暖かくなってくるとお弁当を持って外に出かけたくなりますよね。今回は100均の「ワックスペーパー」を使ったサンドイッチやおにぎりの包み方をご紹介します。ワックスペーパーを使うだけで手が汚れない上に...
2024/05/06
misa
「じゃがいも」はこう食べる！おいもクリエイターえなりんさんの神レシピ5選
唯一無二のおいもクリエイター・えなりんさんおすすめ！最高のじゃがいもレシピをご紹介します。皮むきテクから冷製スープ、肉巻きのレシピまで、今すぐまねしたいアイデアが勢ぞろい♪じゃがいもはいつも同...
2025/06/21
フーディストノート
そうめんに差し水は不要？梅干しと一緒にゆでる？今さら聞けない「そうめん」の基本のき
冷たくて喉ごしのよいそうめんは、暑い季節に欠かせないもの。すぐにゆで上がるので、手軽に食べられるのも魅力です。でも、シンプルに調理できるものほど、ちょっとしたことでおいしさがぐんとアップするこ...
2020/08/11
Kayoko*
5分で絶品！「枝豆のゆで方」とアレンジレシピをご紹介♪
フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこさんに、圧力鍋を使った枝豆のゆで方とアレンジレシピをご紹介いただきます。圧力鍋を使えばなんと実質5分でゆでることができて◎。甘みと香りが引き立った枝...
2025/07/09
フーディストノートアンバサダー
「きゅうり」は凍らせると調理が楽になる！冷凍きゅうりの作り方
きゅうりを大量に買ったものの消費に困ってしまう…そんなときにおすすめなのが冷凍保存すること。半解凍してスライスしたり、凍ったまま削ったりと、じつは使いたいときに使えて便利です！今回は、冷凍きゅ...
2025/06/18
もよ
レンジで加熱するだけで簡単♪「りんごのコンポート」の作り方
人気フーディスト・管理栄養士の小泉明代さんに、「りんごのコンポート」のレシピを教えていただきます。使う材料は4つ、加熱は電子レンジにお任せでらくらく！ほどよい甘さと食感で一口食べれば至福のひと...
2024/10/29
小泉明代
ジューシーな肉汁があふれ出す！お店のような絶品餃子の作り方をマスターしよう！
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、お店のような肉汁たっぷりの餃子を自宅で作る...
2024/07/16
井上かなえ（かな姐）
どのくらいの力加減でしぼるのが正解？ゆでたほうれん草の水気の切り方を徹底解説！
料理に関するちょっとしたお悩みに対して解決方法を解説する人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、悩みながら作業をすることが意外と多いほうれん草の水気のしぼ...
2024/09/16
井上かなえ（かな姐）
読むだけで野菜売り場に行きたくなる！「秋が旬の野菜」をチェック♪
9月に入り、秋の足音が徐々に近づいてきました。秋が旬の食物といえばどのようなものを思い浮かべますか？今回は、新刊『スーパーのカリスマバイヤー直伝！旬で食べる！野菜の12ヵ月』より、これからおいし...
2023/09/01
フーディストノート
身近なキッチンツールで手軽に♪蒸し器がないときの代用品3選
食材の栄養や旨味をぎゅっととじこめた蒸し料理。手軽でヘルシーなことから、あらためて注目されていますが「作りたいけれど蒸し器がない」というご家庭は多いのではないでしょうか。そこで身近なキッチンツ...
2022/12/08
フーディストノート
余ったハーブを無駄にしない！香りを楽しむ「ハーブバター」の作り方
ハーブを買ったけど使いきれなかった...そんな経験ありませんか？今回は余ったフレッシュハーブで作れる「ハーブバター」のレシピを紹介します。ハーブを切ってバターと混ぜるだけで簡単に作れる上に、フレ...
2024/07/27
misa
ラクして見栄えよく♪_kurumi_kitchen_さんの「頑張らない大盛り弁当」アイデア
忙しいとついマンネリになりがちな毎日のお弁当作り。今回は、ボリュームたっぷり、見た目もかわいいお弁当や朝ごはん作りのリールで人気の_kurumi_kitchen_さんの、頑張らないでできちゃう「大盛り弁当」の...
2025/04/09
フーディストノート
野菜のプロ直伝！「ズッキーニ」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方からおすすめの食べ方までを教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介する野菜は今が旬の「ズッキーニ」です。ホイル焼きの...
2023/08/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
はちみつを切らしてしまった！そんなときに代わりになる甘味料10選！
濃厚な甘さがクセになるはちみつ。紅茶など飲み物に入れるほか、お菓子作りや料理の風味づけにも欠かせません。でもうっかり切らしてしまった！固まっていて使えない！なんてことも。そんなときに、はちみつ...
2023/02/16
フーディストノート
丸めずに作れて楽ちん！試してみたい「簡単ハンバーグ」レシピ
今回は、肉だねを丸めずに作るハンバーグの簡単レシピをご紹介します。こねる、丸める、焼く、ソースを作るなど、工程の多いハンバーグ作りの負担を減らせるのが魅力です。電子レンジを活用して火を使わずに...
2025/08/05
chata
海外で話題！外はサクッと中はもちっと♪「ライスペーパークロワッサン」の作り方
海外で話題になっているライスペーパーで作るクロワッサン。調味料にくぐらせたライスペーパーを巻くという斬新な作り方ですが、本物のクロワッサンのような仕上がりに！小麦を使わないので、グルテンを控え...
2024/09/11
misa
「枝豆」は“ゆでない”のが正解！一番おいしい食べ方はこれ♪
夏は生の枝豆が出回るので、おうちでも楽しみたいですよね。塩ゆですることが多いですが、じつはもっと簡単に、しかもおいしくなるのが“蒸し焼き”。大量のお湯を沸かさずに済むので、とっても楽なんです！今...
2024/08/13
misa
鶏むね肉1枚でおどろきの大きさ！台湾のから揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」の作り方
今回は台湾のから揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」のレシピを紹介します。鶏むね肉1枚をまるっと使ったダージーパイは、見た目のインパクトに驚くこと間違いなし！スパイスのきいたパンチのある味わいで、や...
2025/02/25
misa
炭酸水を使えばふわふわに？3種類の「だし巻き卵」を食べ比べると驚きの違いが！
お店のようなだし巻き卵を作ろうとしても、どうしてもうまくいかない…という経験はありませんか？今回は炭酸水を使った、だし巻き卵をふわふわに作る裏ワザをご紹介します。3種類のだし巻き卵を食べ比べると...
2024/02/14
井野真利子
違いのわかる人になろう！緑黄色野菜と淡色野菜はなにが違うの？
みなさんは野菜を購入する際、なにを理由に選んでいますか？旬のもの、体によさそうなもの、または献立とのバランスなど、選ぶ理由は人それぞれだと思います。そこで、新しい選び方の一つとして緑黄色野菜と...
2022/12/13
フーディストノート
どうしてなすは油をよく吸うの？保存や下ごしらえのコツは？今さら聞けない「なす」の基...
夏野菜の代表ともいえる「なす」は、焼いたり揚げたり煮たり…と、献立に困ったときに頼りになる存在。とくに、油との相性は抜群です♪ただし、油を吸い過ぎるとおいしさは半減…。そこで今回は、なすをもっと...
2018/07/09
Kayoko*
皮パリパリ！お店の味が楽しめる「鶏もも肉のねぎ塩焼き」の作り方
「鶏肉」を使ったおいしい料理を紹介する人気フーディスト筋肉料理人さんの公式連載。今回のレシピは、「鶏もも肉のねぎ塩焼き」です。皮パリパリの鶏もも肉にねぎ塩だれが相性抜群！ねぎ塩だれは多めに作っ...
2025/04/07
筋肉料理人
永久保存版！野菜や卵のゆで時間一覧表など「料理の豆知識」
野菜や卵のちょうどいいゆで時間がわからなかったり、調味料の違いや使い分けがよくわからなかったり…という方は少なくないのではないでしょうか。今回は日々の料理にまつわるお役立ち豆知識をご紹介します...
2022/08/20
フーディストノート
野菜のプロ直伝！「きゅうり」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに「おいしい野菜の選び方・保存方法」をご紹介いただくフーディストノート公式連載がスタートしました！野菜の基本の「き」から、青髪のテツさんが一番お...
2022/08/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
穀物酢？それとも米酢？今さら聞けない「お酢」選び【お酢を使ったレシピ付き】
暑い季節にはさっぱりと酸っぱいものが食べたくなりませんか？今回は夏におすすめの「お酢」にフォーカスをあてました。店頭にはたくさんの種類のお酢が並んでいて、どれを選んだらいいか目移りしますよね。...
2017/07/27
Kayoko*
水にさらしても辛い！…そんなときは？玉ねぎの辛味を抜く正解テクを伝授！
料理に関するちょっとしたお悩みに対して解決方法を解説する人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、生で食べる玉ねぎについて。「水にさらしても辛い！」とお困り...
2025/04/30
井上かなえ（かな姐）
焼肉のたれで味付け簡単！誰でもおいしく作れる「ハンバーグ」
お子さんから大人まで人気の「ハンバーグ」。今回は味付けやソースに「焼肉のたれ」を使うアイデアレシピをご紹介します。味が簡単に決まって、誰でもおいしく作れますよ♪さっそく気になる作り方をチェック...
2024/09/18
pon
これで失敗知らず！煮魚の味付けがおいしく決まる基本のレシピと作り方のコツ
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、煮魚をおいしく作るコツを基本のレシピと共に...
2024/01/16
井上かなえ（かな姐）
材料4つで簡単♪「ミニトマト」は「コンポート」にして楽しもう！
管理栄養士の小泉明代さんに、「ミニトマトのコンポート」の作り方を教えていただきます。湯むきしたミニトマトをシロップに漬けるだけで簡単♪そのまま食べてもおいしいですし、ゼリーやパスタの具にするの...
2025/07/29
小泉明代
「充填豆腐」とは？崩れない取り出し方と簡単レシピをご紹介！
3つセットで売られていることが多い「充填豆腐（じゅうてんどうふ）」。濃い味わいと使い切りやすいサイズが魅力ですが、取り出しずらくて困ることはありませんか？今回はそんな充填豆腐の上手な取り出し方...
2024/01/27
井野真利子
圧倒的なおいしさ！味付けがポイント♪本場韓国の「チャプチェ」の作り方
大人気の韓国料理「チャプチェ」。日本では「春雨と具材を一緒に甘辛く炒めたもの」のようなイメージで広まっていますが、本来の作り方はちょっと違う様子。もともと春雨は使っていなかったことをはじめ、知...
2023/05/24
韓国料理研究家 本田朋美
いつもよりもしっとり仕上がる♪藤井玲子さんが作る「パウンドケーキ」の秘訣って？
家庭で作れるお菓子の定番「パウンドケーキ」。どっしりとした食感やバターの風味が魅力の焼き菓子ですが、今回はひと味違った「しっとり軽やかタイプ」に注目。教えてくださるのは、料理研究家として多方面...
2021/11/27
フーディストノート
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