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「料理の基本」の人気レシピ一覧（2ページ目）
毎日の暮らしに役立つ、フーディストさんたちのレシピやアイデアをご紹介します。
注目キーワード「料理の基本」に関する記事を人気順に270件掲載中です。
集計期間：2026/05/18-2026/05/24
「料理の基本」の新着記事はこちら
これで失敗知らず！新米の季節に覚えたい「炊き込みご飯」を上手に作るコツ5つ
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、炊き込みご飯をおいしく作る方法を教えていただきます。「べちゃっとしてし...
2025/10/16
井上かなえ（かな姐）
しわしわの「ミニトマト」はコレで復活！じつは冷凍保存もOK？驚きの裏技を八百屋が直伝...
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのはみずみずしくておいしいミニトマトです。選び方...
2025/08/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
“冷凍できない”は昔の話？「じゃがいも」が1か月もつ保存テクを八百屋が直伝！
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのはおうちに常備してあることも多い「じゃがいも」...
2025/05/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
生クリームがなくてもOK！代わりに使えるおすすめ食材とは？
生クリームはお菓子や料理にコクをプラスしたり、特別感を出したりするのに重宝しますが、消費期限が短く常備しにくいのが難点。そこで今回は、生クリームの代わりになる代用食材をご紹介します。用途によっ...
2023/08/02
フーディストノート
レシピ通りに作ったのにチャーハンがおいしくない？料理本ではわからない味付けのコツ
定番料理でありながら意外と難しいチャーハン作り。レシピ通りに作ったのに味付けがイマイチでおいしくなかった…なんて経験はありませんか？料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式...
2023/08/16
井上かなえ（かな姐）
2倍濃縮のめんつゆ、3倍濃縮で代用するには？今さら聞けない「めんつゆ」の基本のき
麺類だけでなく、煮物や天ぷらのつゆなどにも使えて1本あると重宝するめんつゆ。商品によって濃縮タイプが違い、レシピと手元にある種類が違う…と困ったことはありませんか？今回は知ればもっと料理がおいし...
2021/03/17
Kayoko*
「もやし」はこの“ひと手間”で長持ち！じつは冷凍もOK？八百屋が選び方･イチオシの食べ...
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは家計の味方である「もやし」です。おいしいもや...
2025/02/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
固くなる…加熱ムラができる…。お肉の電子レンジ加熱で失敗しない4つの調理ポイント
お肉を電子レンジで加熱すると、加熱ムラができたりキューッと縮んで固くなったり思うように仕上がらず残念な思いをすることもありますよね。そこで今回は、料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんに失敗を回...
2023/07/16
井上かなえ（かな姐）
このしわしわの「大根」が復活？じつは冷凍もOK？驚きの“裏技”を八百屋が直伝
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは「大根」についてです。選び方や保存方法、豆知...
2025/11/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
「揚げ出し豆腐」の衣がはがれる理由はこれ！失敗しないポイントを徹底解説
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんがお答えするフーディストノートの公式連載。今回は、多くの方がつまずきがちな「揚げ出し豆腐の衣がはがれる」問題を徹底解...
2026/01/16
井上かなえ（かな姐）
これで失敗知らず！煮魚の味付けがおいしく決まる基本のレシピと作り方のコツ
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、煮魚をおいしく作るコツを基本のレシピと共に...
2024/01/16
井上かなえ（かな姐）
じゃがいもの皮が青い、芽が出た！食べても大丈夫？長持ちさせる保存方法は？
和洋中いろいろなレシピで活躍するじゃがいもは、リーズナブルで長期保存に向いていることから一年中キッチンに常備しているご家庭も多いはず。とはいえ、じゃがいもは気がつくと芽が出ていたり、皮が青緑に...
2018/03/20
Kayoko*
水っぽくならない！ブロッコリーの上手なゆで方と保存方法はこれ！
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、指定野菜に仲間入りすることが決まり、ますま...
2024/06/16
井上かなえ（かな姐）
なぜかおいしくない…を卒業！「鶏の照り焼き」を極める調理のコツと3つの調理方法
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回のテーマは、「鶏の照り焼き」についてです。よく...
2023/05/16
井上かなえ（かな姐）
うちのみそ汁がおいしくない理由って？「みそ汁」基本のき
昔から日本の食卓に欠かせないみそ汁。口に入れるとほっと癒されますよね。ですが、和食屋さんで食べるみそ汁とひと味、いやふた味くらい違って感じることってありませんか？今日は知ればもっとおいしくいた...
2020/01/14
Kayoko*
「片栗粉の適量」って？少なくてとろみがつかない、多すぎてどろどろになる問題を解消！
料理に関するちょっとしたお悩みに対して解決方法を解説する人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、「片栗粉の適量」について教えていただきます。意外と悩む片栗...
2025/01/30
井上かなえ（かな姐）
温玉（温泉卵）の作り方で失敗する原因とは？たっきーママさん流“とろとろ”に仕上げるコ...
熱湯に入れて放置するだけのはずなのに、なぜか固まらない、逆に火が入りすぎる…。そんな“温玉迷子”になっていませんか？今回は料理研究家・たっきーママさんに、失敗しない“とろとろ温玉”の基本の作り方を...
2026/03/11
フーディストノート
永久保存版！野菜や卵のゆで時間一覧表など「料理の豆知識」
野菜や卵のちょうどいいゆで時間がわからなかったり、調味料の違いや使い分けがよくわからなかったり…という方は少なくないのではないでしょうか。今回は日々の料理にまつわるお役立ち豆知識をご紹介します...
2022/08/20
フーディストノート
「節約＝我慢」じゃない！料理研究家・井上かなえさんに聞く「豚こま肉」が“ごちそう級”...
安く手に入って家計の味方として定番の「豚こま肉」。でも「固くなる」「パサパサしておいしくない」と悩む人も多いですよね。せっかく節約のために買っても、仕上がりに物足りなさを感じて、ついほかの部位...
2025/11/03
フーディストノート
「圧力鍋2回？」香り豊かでふっくら炊き上げる「基本の豆ごはん」の作り方
フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこさんに、圧力鍋でふっくら炊き上げる「豆ごはん」のレシピを教えていただきます。ポイントは、圧力鍋を2回使うこと。えんどう豆の香りが豊かで、豆がつぶれ...
2025/05/10
フーディストノートアンバサダー
野菜のプロ直伝！「ズッキーニ」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方からおすすめの食べ方までを教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介する野菜は今が旬の「ズッキーニ」です。ホイル焼きの...
2023/08/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
ゆでない・手が汚れない！面倒な工程が激減する「作る気になれるコロッケ」最速レシピ
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、面倒なコロッケ作りをぐっとラクにするアイデアを教えていただきます。じゃ...
2025/11/30
井上かなえ（かな姐）
野菜のプロ直伝！「かぶ」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは今が旬の「かぶ」です。おすすめのあんかけレシ...
2024/11/26
青髪のテツ(@tetsublogorg)
納豆は冷凍できる？パックのまま保存OK！おいしく食べる方法も解説
納豆は冷凍保存できる？保存期間や解凍方法、おいしく食べるコツをわかりやすく解説。まとめ買いや賞味期限が近いときにも役立ちます。今回、フーディストノート編集部が実際に「納豆の冷凍保存」を試してみ...
2026/04/09
フーディストノート
レンジで簡単！加熱して混ぜるだけ♪「いちごのコンポート」の作り方
人気フーディスト・管理栄養士の小泉明代さんに、「いちごのコンポート」のレシピを教えていただきます。なんと材料を電子レンジで加熱して混ぜるだけ♪難しい工程がないので誰でも気軽に作れますよ。作って...
2025/04/01
小泉明代
「ゴーヤ」のブツブツはなに？選び方や保存方法をチェック！
強い苦味のあるゴーヤは夏の代表的な野菜のひとつ。表面にあるたくさんのブツブツ、気になったことはありませんか？今回はブツブツの役割について調べてみました。ゴーヤの上手な選び方や保存方法なども合わ...
2025/07/29
Kayoko*
すりおろした「長芋」は冷凍保存できる？八百屋がイチオシの食べ方も紹介！
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは今が旬の「長芋」。おいしい長芋の選び方や保存...
2025/01/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
ポイントを押さえれば意外と簡単？ふわとろに仕上がる親子丼の「卵のとじ方」
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、親子丼が上手に作れない方必見！失敗しにくい親子丼の作り方について教えて...
2025/09/16
井上かなえ（かな姐）
調味料は入れる順番が命！「炒め物」の味が決まる法則
炒め物の味が思うように決まらなかった、ということはありませんか？火力の問題や炒め方の問題もありますが、調味料の入れる順番も炒め物の味を大きく左右します。調味料を上手に使いこなせば、いつもの炒め...
2025/08/31
wasante
ブロッコリーの茎、どう食べる？筋っぽくならない選び方や切り方のコツ
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんがお答えする、フーディストノートの公式連載。今回は、指定野菜に追加されるブロッコリーに注目。捨ててしまいがちな茎をお...
2026/03/16
井上かなえ（かな姐）
じゃがいもが煮崩れない！井上かなえ（かな姐）さんに教わるカレーやシチューを失敗なし...
市販のカレールウで作るカレーやシチュー。手軽でおいしいけれど、じゃがいもが溶けてドロドロになってしまった…なんて失敗もありますよね。そこで今回は、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんに、じ...
2025/08/09
フーディストノート
にんじんの青臭さを和らげるには？今さら聞けない「にんじん」の基本のき
煮物や炒め物、サラダなど何かと重宝するにんじん。さわやかなオレンジ色のビタミンカラーで、彩りもアップしますよね。ところが、特有の香りや食感でにんじんは苦手…、という方も意外と多いものです。そこ...
2020/04/27
Kayoko*
ブロッコリーを冷凍するときは生のまま？紫色のものはNG？アレコレを八百屋が直伝
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは今年4月から指定野菜に加わる「ブロッコリー」...
2026/02/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
厚揚げの油抜きは必要？冷凍保存もできる？保存や解凍方法・おすすめレシピを紹介！
厚揚げの油抜きの必要性や方法、冷凍保存や解凍の仕方、おすすめレシピなど、厚揚げをもっとおいしく食べるための基礎知識をご紹介します。厚揚げは、煮ても焼いてもおいしく食べられる人気の食材で、ボリュ...
2021/03/25
Kayoko*
焼いたなす、すぐに浸けてない？ぱおさんに聞く「なすの焼きびたし」をきれいに仕上げる...
やみつきのおいしさで夏に大活躍する「なすの焼きびたし」。調理方法は焼いて調味液に浸けるだけと至ってシンプルですが、色がくすんでちょっと残念な見た目になってしまうことも…。そこで今回は、人気フー...
2025/07/29
フーディストノート
お弁当の人気おかずをもっとおいしく！冷めてもふわふわな「卵焼き」を作るコツ
料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回のテーマは、冷めてもふわふわな卵焼きを作る方法...
2024/05/16
井上かなえ（かな姐）
「たけのこ」はオイル漬けにしておこう！アレンジ料理や時短に便利♪
管理栄養士の小泉明代さんに「たけのこのオイル漬け」の作り方を教えていただきました。たけのこを炒めてごま油に漬けるだけなのでとっても簡単！ごま油の風味とたけのこの食感がやみつきになります。冷奴に...
2025/04/15
小泉明代
野菜のプロ直伝！「新玉ねぎ」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは、今が旬の「新玉ねぎ」です。おすすめの食べ方...
2024/03/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
圧倒的なおいしさ！味付けがポイント♪本場韓国の「チャプチェ」の作り方
大人気の韓国料理「チャプチェ」。日本では「春雨と具材を一緒に甘辛く炒めたもの」のようなイメージで広まっていますが、本来の作り方はちょっと違う様子。もともと春雨は使っていなかったことをはじめ、知...
2023/05/24
韓国料理研究家 本田朋美
白身が広がらない＆黄身に膜がはらない！きれいな目玉焼きを焼く3つのコツ
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、目玉焼きをきれいに焼く方法をご紹介いただきます。割り方や焼き方など、ち...
2025/08/30
井上かなえ（かな姐）
人気上昇中の「せり」は冷凍保存できる？おいしい食べ方は？八百屋が解説
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは近年注目度が上昇中の「せり」についてです。選...
2026/01/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
煮詰まりすぎを回避！「クリーム煮」を“理想のとろみ”で仕上げるコツ
料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんが答えるフーディストノートの公式連載。今回は、“ちょうどいい”クリーム煮の作り方を教えていただきます。クリームが煮詰ま...
2025/11/16
井上かなえ（かな姐）
豆腐がないと「チャンプルー」とは言えない？「ゴーヤーチャンプルー」の本当の意味とア...
沖縄の郷土料理として親しまれてきた夏の人気メニュー「ゴーヤーチャンプルー」。いまや全国に広がり、豆腐が入っていない炒め物まで“チャンプルー”と呼ばれることもあります。ですが、本来「チャンプルー」...
2025/08/22
フーディストノート
玉ねぎは飴色に炒めてはいけない？八百屋がイチオシの食べ方を紹介！
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのはおうちに常備してあることも多い「玉ねぎ」です...
2025/04/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
読むだけで野菜売り場に行きたくなる！「秋が旬の野菜」をチェック♪
9月に入り、秋の足音が徐々に近づいてきました。秋が旬の食物といえばどのようなものを思い浮かべますか？今回は、新刊『スーパーのカリスマバイヤー直伝！旬で食べる！野菜の12ヵ月』より、これからおいし...
2023/09/01
フーディストノート
オクラは生食でもOK？ピーマンの苦味は抜ける？目からウロコな「野菜の豆知識」
「この野菜は生でも食べられる？」「子どもの野菜嫌いを克服させるにはどうしたら？」身近な野菜でも知らないことってたくさんありますよね。今回は、青髪のテツさんの新刊『マンガでわかる やさいのトリセ...
2023/06/30
フーディストノート
ゆで卵はお湯から水から？作り方・時間を固さ別に解説
シンプルゆえに、意外と作るのが難しいゆで卵。ヒビ割れしてしまったり、殻がくっついてボコボコになったり失敗することも多いですよね。切ってみたら思っていたゆで加減と違った…！なんてことも。今回は、...
2020/05/02
Kayoko*
もう迷わない！“さしすせそ”と酒・みりんの「味付け黄金ルール」で料理上手に♪
料理の味付け、順番を意識していますか？調味料の順番と入れるタイミングはとっても大事！和食の基本「さしすせそ」に酒・みりんを加えた黄金ルールを覚えるだけで、味しみ＆料理がグッとおいしくなりますよ...
2025/06/29
フーディストノート
「豆苗」は冷凍できる？収穫できる回数は？八百屋がイチオシの食べ方も紹介！
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは安価で身近な「豆苗」です。豆苗の選び方や保存...
2025/03/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
野菜のプロ直伝！「アスパラガス」の基本・豆知識・おすすめの食べ方
スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは、今が旬の「アスパラガス」です。おすすめの食...
2024/04/10
青髪のテツ(@tetsublogorg)
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