にんじんの青臭さを和らげるには？今さら聞けない「にんじん」の基本のき

煮物や炒め物、サラダなど何かと重宝するにんじん。さわやかなオレンジ色のビタミンカラーで、彩りもアップしますよね。ところが、特有の香りや食感でにんじんは苦手…、という方も意外と多いものです。そこで今回は、にんじんがもっとおいしくなる調理のコツをご紹介します。

Kayoko*

2020/04/27

2021/10/17

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にんじんがおいしくなる調理のコツは？

切り方で変わる

にんじんにをはじめ、野菜には繊維があります。繊維にそって切るか、繊維を断って切るかによって、同じ野菜でも食感や味わいが変わるんです。

にんじんは縦に繊維が入っているので、繊維に沿って縦に切ってから調理すると、シャキシャキでさっぱりした味わいになります。一方、横に切ると、甘くて柔らかい食感に。好みの味わいや食感になるような切り方を選べば、いつもよりおいしくいただけますよ。

にんじんの「芯」を意識してみる

葉や茎が付いているところから、先端部に向かって伸びている中心部分が、にんじんの「芯」。にんじん特有の青臭さが少なく甘いのは、その芯の周りの身の部分とされています。青臭さが苦手な方は、身の部分を意識して調理するといいでしょう。芯の細いにんじんを選ぶポイントは、後ほどご紹介します。

下ゆでする

にんじんを下ゆですると、アクが出て臭みが和らぎます。調理前にゆでておくことで、調味料が染み込みやすくなるメリットもありますよ。

油と合わせると◎

油脂は素材をコーティングする働きがあるため、油を使うレシピはにんじんの青臭さを感じにくくなります。そればかりか、にんじんに多く含まれるβ-カロテンは油に溶けやすい性質があり、油と一緒に調理すると吸収率がアップ。味わい、そして栄養面からも、油との相性は◎です。

苦手を克服！人参の味噌バターきんぴら

Mayu*さん

バターと味噌のコクがにんじんにからみ、青臭さが和らぎます。サッと炒めれば歯ごたえが残り、しっかり炒めれば柔らかくなりますよ。

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ふわふわ卵はあと混ぜで【麺つゆで簡単＊卵入りにんじんしりしり】10分／冷蔵４日／フライパン

つきさん

ごま油使用で香ばしさがプラスされるため、にんじんがさらに食べやすくなります。沖縄の郷土料理であるにんじんしりしりは、にんじんの甘みを活かしたもの。めんつゆで味付けするので簡単です。

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切り口を要チェック！にんじんの選び方

にんじんの表面にヒビ割れや傷がなく、なめらかなものを選びましょう。オレンジ色が濃く鮮やかなにんじんは、新鮮な証拠です。

また、茎の切り口（断面の中央に残った丸い部分）が細いと芯も細くなるため、柔らかくて甘いにんじんの目安とされています。収穫から時間が経つと、この切り口は茶色や黒ずんでくるので、太さと一緒に色もチェックしてくださいね。

葉が付いているにんじんは、葉先までいきいきとした濃い緑色のものを選ぶと新鮮ですよ。

冷凍もできる！にんじんの保存方法

にんじんは湿気にも乾燥にも弱いため、キッチンペーパーや新聞紙などに包んでポリ袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。カットした場合は傷みやすいので、切り口をしっかりラップでくるみ、早めに使いきってください。

葉が付いている場合は、そのままにしておくと葉に栄養を奪われてしまうため、すぐに切り落としましょう。葉も新聞紙などに包んで野菜室へ入れておき、炒めものやかき揚げなどに使うとおいしいです。

にんじんは冷凍保存もできます。後で使いやすいように、いちょう切りや細切りなどにして保存袋に入れて冷凍庫へ。料理には凍ったままでも使えますが、多めに使うときはレンジで解凍してからでもOKです。

「春にんじん」はいつものにんじんと何が違う？

一年を通して手に入るにんじんですが、とくに春になると、店頭には「春にんじん」が並びます。「新にんじん」とも呼ばれ、期間限定の旬の味わいです。

春にんじんは、いつものにんじんと比べて、甘くて柔らかいのが特徴です。水分量が多く、ジューシーなので、サラダなど生で食べるのがおすすめ。その分、春にんじんは傷みやすいので、早めに食べ切ってくださいね。