どんな野菜もごちそうに変身！Tomokiさんの「野菜に魔法がかかるレシピ」

日々の食卓に欠かせない「野菜」。フードクリエイター・Tomokiさんの手にかかれば、そんな野菜が魔法にかかったかのようにごちそうに変身します！食材・調味料のシンプルかつ新鮮な掛け算で、野菜の新たな魅力に出会えるかもしれませんよ。

フーディストノート

2023/10/13

2023/10/16

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人気のフードクリエイター・Tomoki(@tomoky_take)さんの新刊『野菜に魔法がかかる10のルールと100のレシピ』が発売されました。今回は書籍の中から、根菜を主役で楽しむレシピや、いろいろな料理に活用できる玉ねぎソースのレシピをご紹介します。

にんじんのオーブン焼きヨーグルトソースがけ

脇役になりがちなにんじんが主役になるひと皿。見た目はまるでステーキのよう！ハーブの香りが心地よく、少し個性を出したヨーグルトソースでおいしさ倍増。

にんじんのオーブン焼きヨーグルトソースがけ

材料（3～4人分）

にんじん…小8～10本（中なら3～4本）
ローズマリー…2～3枝
タイム…適量（多めに）
ローリエ…1～2枚
A すりおろしにんにく…少々
A ヨーグルト…大さじ1
A レモン果汁…小さじ1
A 塩…少々
A 黒こしょう…適量
塩…適量
オリーブ油…適量

作り方

1. にんじんは皮ごとよく洗う（中なら縦半分に切る）。オリーブ油を全体にまぶし、塩を振る。

2. 天板にクッキングシートを敷き、重ならないようににんじんを並べる。ローズマリー、タイム、ローリエをのせ、180℃に予熱したオーブンの下段で30～40分焼く。間引きにんじんなど、極端に小さく細いにんじんの場合は10～20分が目安（サイズによって加熱時間を調整）。

3. ボウルにAの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせてヨーグルトソースを作る。

4. 2が焼けたらハーブごと器に盛り、3のヨーグルトソースをかけたら完成。

長いものローズマリーフライ

長いも特有の香りやホクホクとした食感、ほんのり香るローズマリーとガーリックの風味がたまりません。

長いものローズマリーフライ

材料（3～4人分）

長いも…300g（1/2本）
にんにく…4片
ローズマリー…2枝
片栗粉…適量
塩…適量
黒こしょう…適量
揚げ油…適量

作り方

1. 長いもは皮ごと5cm長さの太めの拍子木切りにし、片栗粉を全体にまぶす。

2. 鍋に1と皮つきのままのにんにく、ローズマリーを入れ、具材の頭が少し出るくらいまで揚げ油を注ぐ。

3. 強火にかけ、油の温度が110～120℃くらいになったら中～弱火に落として温度をキープし、20分ほどじっくりと揚げる。

4. 油の温度を180℃に上げながら5～10分、きつね色になるまで揚げたら油を切る。

5. 器に4を盛り、塩、黒こしょうを振ったら完成。

玉ねぎソース

材料をミキサーで撹拌するだけのとても簡単なソース。とろみがあり、魚、肉、野菜のどんな食材にもからみやすく使いやすさは抜群。

玉ねぎソース

材料（作りやすい分量）

玉ねぎ…100g（1/2個）
白ワインビネガー…大さじ2
ディジョンマスタード…小さじ1
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1
菜種油…100cc

作り方

1. 玉ねぎはひと口大に切る。

2. ミキサーにすべての材料を入れ、よく撹拌したら完成。

【アレンジ】玉ねぎソースで焼肉とフリルサラダを！

玉ねぎソースに豆板醤を加えて辛味をプラス。さっぱりみずみずしいレタスと、コクがあって脂身がおいしい焼肉に、玉ねぎソースがよく合います。

玉ねぎソースで焼肉とフリルレタスを

材料（2人分）

豚肩ロース薄切り肉…200g
フリルレタス…適量
A 玉ねぎソース…大さじ3
A しょうゆ…大さじ1/2
A 豆板醤…小さじ1
A ごま油…小さじ1

作り方

1. ボウルにAの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

2. フライパンに豚肉を並べ、中火でよく焼く。

3. 器に2とフリルレタスを盛り、豚肉に1をかけたら完成。

調味料やハーブでおいしさを補足しながら、素材の味を引き出す…そんなTomokiさんの魔法を少しだけご紹介しました。
本書では、今回ご紹介したレシピのほかにも、野菜を様々な角度から楽しめる10のルールと100のレシピが掲載されています。アレンジや味付けのヒントなど、レシピごとに記載されているTomokiさんのコラムも読み応え抜群！ぜひチェックしてみてくださいね。