旬のおいしさを満喫♪神田えり子さんの「ズッキーニレシピ」5選
ズッキーニとツナのレモン醤油サラダ
薄切りにしたズッキーニを塩もみし、ツナと一緒にレモン醤油で和えたさっぱりサラダです。火を使わずに作れるので、暑い日のあと一品にもぴったり。レモンの酸味とオリーブオイルの風味で、ズッキーニのみずみずしさを楽しめます。
厚揚げとズッキーニの肉味噌炒め
こんがり焼いた厚揚げとズッキーニに、甘辛い肉みそをからめたボリュームおかずです。厚揚げ入りで食べ応えがあり、豚ひき肉の旨みでご飯もすすみます。豆板醤や赤唐辛子を加えて、ピリ辛味にアレンジするのもおすすめです。
ズッキーニの肉巻きフライパン蒸し
ズッキーニを豚バラ肉で巻き、フライパンで蒸し焼きにするだけの簡単おかずです。ほどよく食感を残したズッキーニに、豚肉の旨みが相性抜群。ポン酢にオイスターソースを加えた“オイポンごまだれ”で、コクのある味わいに仕上がります。
ズッキーニの生姜おかか炒め
こんがり焼いたズッキーニに、しょうがとかつおぶしを合わせた和風副菜です。しょうゆとみりんのシンプルな味付けに、しょうがのさわやかな辛みとかつおぶしの風味がよく合います。冷蔵で3日ほど日持ちするので、作り置きにも便利です。
ズッキーニのジョン
輪切りにしたズッキーニに粉と卵をくぐらせて焼く、韓国風のピカタのような一品です。シンプルな味わいながら、ズッキーニならではの食感が楽しめるのが魅力。少ない材料で手軽に作れるので、副菜やおつまみにもおすすめです。
神田えり子さんのズッキーニレシピを5つご紹介しました。生でさっぱり、焼いて香ばしく、肉や厚揚げと合わせてボリュームおかずにと、ズッキーニの楽しみ方はいろいろ。旬のおいしさを味わえる時期に、ぜひ気になるレシピを試してみてくださいね。
料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。
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「料理家神田えり子のおばんざい食堂」
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料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)
