暑い日のおやつに◎ホットケーキミックスで簡単「ひんやりしっとりレモンケーキ」
こんにちは！フーディストノートアンバサダーのめろんぱんママです。
今回ご紹介するのは、「ひんやりしっとりふわふわレモンケーキ」のレシピです。
レモンはまるごと1個、皮もすりおろして使うため、防カビ剤などが使われていないものをお使いください。
生のレモンで作ると格別なおいしさなので、ぜひ試してみてください。
「ひんやりしっとりふわふわレモンケーキ」レシピ
調理時間
作業時間10分＋焼き時間40分
分量
18～20cmのパウンド型1台分・8人分
材料
- ホットケーキミックス…150g
- 無塩バター…80g
- グラニュー糖…60g
- 卵…1個
- レモン…1個
- オレンジリキュール…小さじ1
作り方
1. やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、クリーム状になるまで混ぜます。
2. レモンの皮は、表面の黄色い部分だけを軽くすりおろします。すりおろしたあと、レモンを2/3と1/3に切り分け、2/3個分から大さじ1の果汁をしぼっておきます（残り1/3個分の果汁は、焼き上がったあとで使います）。
3. 1に卵を割り入れて混ぜ、2のしぼったレモン汁大さじ1、オレンジリキュール小さじ1を加えてさらに混ぜます。
4. ホットケーキミックスと、2ですりおろしたレモンの皮を加えて混ぜます。
5. 生地を型に入れて表面をならし、170℃に予熱したオーブンで40分ほど焼きます。焼き上がったら取り出し、熱いうちに2で残しておいたレモン1/3個分の果汁小さじ2を、表面にまんべんなく塗ります（スプーンなどでOKです）。
6. 粗熱が取れたら型から外し、食べやすい大きさに切り分けます。ラップなどで個別に包んで冷蔵庫で冷やし、ひんやりとした状態になったらできあがりです。
※個別に包んでおくと乾燥を防げて、好きなときに好きな分だけ食べられておすすめです
ワンポイントアドバイス
・今回は20cmのパウンド型で焼きましたが、他の型でも焼き時間を調整すれば作れます。
・ホットケーキミックスを使っているため、表面に焼き色が付きやすいです。焦げが心配な場合は、30分経過後くらいからアルミ箔などで表面を覆って加熱してもOKです。
・このケーキは、中央があまり大きく膨らまない仕上がりです。焼けているか心配なときは、真ん中にようじや竹串を刺してみて、とろっとした生地が付かなければ大丈夫です。しっかり焼き上がっています。
・今回はオレンジリキュールを使いました。焼くことでアルコール分は飛びますが、心配な方やリキュールがない場合は、レモン汁を少し多めにすれば使わなくても構いません。
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