作り置きにも◎さっぱり食べられる「鮭のエスカベッシュ（洋風甘酢漬け）」
こんにちは！フーディストノートアンバサダーのしおです♪
今回は、鮭と春野菜を使った、簡単なのに手が込んで見える一品「鮭のエスカベッシュ」をご紹介します。
エスカベッシュとは、揚げ焼きにした魚や野菜を甘酢やマリネ液に漬けた、さっぱり食べられる洋風南蛮漬けのような料理です。
甘酢やマリネ液に漬けるので日持ちしやすく、作り置きやお弁当のおかずにもおすすめです。
冷蔵庫に常備しておけば、急なおつまみリクエストにもさっと対応できますよ。
「鮭のエスカベッシュ」レシピ
調理時間
15分（漬け込む時間は除く）
分量
2人分
材料
- 新玉ねぎ…1/2個
- 赤パプリカ…1/2個
- スナップエンドウ…8本
- 生鮭…2切れ
- 塩…小さじ1/4
- 黒こしょう…少々
- 小麦粉…適量
- オリーブオイル…大さじ2
- カンタン酢…大さじ4
作り方
1. 新玉ねぎは薄切りにする。パプリカはヘタと種を取り、せん切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り、斜め薄切りにする。
2. 鮭は3等分に切り、両面に塩・黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルの半量をひき、弱めの中火で新玉ねぎを炒める。新玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカを加える。
4. 全体に油が回ったら、スナップエンドウを加えて1分半炒める。容器に取り出す。
5. フライパンをペーパーなどで拭き、残りのオリーブオイルをひく。弱めの中火で鮭を皮目から焼く。皮目にしっかり焼き目がついたら、裏返してふたをし1分半焼く。焼き色を確認し、焼き色が足りなければさらに30秒焼く。
7. 野菜を入れた容器に鮭を加える。カンタン酢を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。しばらく置いて味をなじませたら完成！
※夏場はいったん冷蔵庫に入れる
ポイント
・鮭のほかに、あじやさばで作ってもおいしいですよ♪
・切り身の枚数を3枚にする場合は、野菜の量はそのまま、最後のカンタン酢の量だけ大さじ1を追加してください
2024年「フーディストアワード Instagram部門」入賞。おいしさとかわいさ／美しさを両立するレシピや盛り付けのアイデアを、丁寧な解説を添えてInstagramで発信中。
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