まるでお刺身みたい！？JUNAさんが驚いた国産鶏むね肉
※本記事は、JUNAさんのブログで紹介された内容をもとに、編集部で再構成しています。鶏肉の使い心地や味わい、調理後の感想については、JUNAさんご本人のコメントや知見を交えながらご紹介します
JUNAさんが実際に試した「紀の国みかんどり ムネ肉」
先日、Aimaで取り扱っている「国産 鶏肉 紀の国みかんどり もも肉」を紹介したJUNAさん。今回は、同じ「紀の国みかんどり」のむね肉を使い、その味わいや肉質を確かめました。
「紀の国みかんどり」は、和歌山の鶏肉専門店「チキンナカタ」さんが手がける国産鶏肉。もも肉と同じように、むね肉も1枚230g前後の小ぶりなサイズで、冷凍された状態で届きます。
JUNAさんによると、冷蔵庫でゆっくり解凍すると、見た目にもとてもきれいな状態になったそう。今回は、このむね肉を使い、ご家庭でこの時期になると食べたくなるという定番料理「やわらか昆布煮鶏」に仕上げました。
1枚230g前後の小ぶりサイズで扱いやすい
「紀の国みかんどり ムネ肉」は、もも肉と同じく1枚230g前後。JUNAさんは、普段ならむね肉2枚で作るところ、このサイズなら3枚全部使えそうだと感じたそうです。
最近はスーパーでも大きな鶏むね肉を見かけることがありますが、JUNAさんは、ブログで「大きすぎる鶏肉はあまり選ばなくなった」とつづっています。その理由のひとつが、繊維質が硬いものに当たることがあるから。特に安売りの大きなむね肉などは、火を通したときに硬く感じることもあり、毎回少し構えてしまうそうです。
その点、「紀の国みかんどり」は1枚ずつが小ぶりで扱いやすく、JUNAさんにとって安心感のあるサイズだったようです。
昆布やしょうが、ねぎと一緒に静かに煮て
JUNAさんが今回作ったのは、昆布の旨みをきかせた「やわらか昆布煮鶏」。昆布、しょうが、ねぎ、日本酒などを入れ、むね肉を弱火でじっくり煮ていきます。火を入れたあとは、ひと晩冷蔵庫でしっかり冷やしてからいただくスタイル。冷えた煮鶏を1枚取り出してカットし、塩もみキャベツ、庭で育った青じそ、みょうが、ねぎを添えて盛り付けていました。
仕上げには、ごま油としょうゆをさらっとかけ、黒こしょうをふって。暑い時期にも食べやすそうな、さっぱりとした一皿です。
包丁を入れた瞬間にわかるやわらかさ
JUNAさんは、煮鶏をカットした瞬間に「確実にやわらかい」と感じたそうです。もともとJUNAさんの「やわらか昆布煮鶏」は、通常のむね肉でもやわらかく仕上がるように研究したレシピとのこと。とはいえ、どんなに工夫しても、もともとの肉質によって仕上がりが左右されることはあります。
今回使った「紀の国みかんどり」は、硬さへの不安を感じることなく調理できたそうです。包丁を入れた瞬間から繊維のやわらかさが伝わり、仕上がりにも安心感があったといいます。
まるでお刺身のように楽しめる、なめらかな食感
実際に味わったJUNAさんは、今回の煮鶏を「お刺身みたいに楽しめた感じ」とブログで紹介していました。
その理由は、鶏肉の厚みと繊維質のきれいさ。1枚が小ぶりなため、いつもの煮鶏よりも厚みが少なめに仕上がり、薄く切って味わうのにちょうどよかったそうです。
さらに、カット面の繊維がとてもきれいで、つるんとなめらか。一般的なむね肉は、やわらかく仕上がったとしても、断面に肉らしい繊維が出やすいものですが、このむね肉は繊細でやわらかな繊維質が印象的だったといいます。
カットした断面からも、繊維のきめ細かさやなめらかな食感が伝わってきます。
むね肉の印象が変わるおいしさ
むね肉は、もも肉に比べてあっさりしていて、ヘルシーな印象がある一方で、火を入れるとパサつきやすい、硬くなりやすいと感じる方も多い食材です。
でも、「紀の国みかんどり むね肉」は、JUNAさんが紹介していたように、繊維質がきれいでやわらかな肉質が魅力。今回のように煮鶏にすれば、しっとりやわらかく、なめらかな食感を楽しめます。
JUNAさんは、煮鶏はもちろん、チキンカツやから揚げ、ソテーなど、通常のむね肉では硬くなりそうな料理で試してみると、その違いがよりわかるのではと紹介していました。
シンプルな調理でも素材のおいしさが伝わるので、日々の食卓でいろいろな料理に活用できそうです。
冷凍庫にストックしておきたい国産鶏むね肉
「国産 鶏肉 紀の国みかんどり むね肉」は、1枚ずつ真空パックで冷凍されているため、使いたい分だけ解凍できるのも便利なポイント。夕食のメインにはもちろん、ランチやお弁当のおかず作りにも役立ちます。
蒸し鶏、煮鶏、チキンカツ、から揚げ、ソテーなど、和洋中さまざまな料理に使えるので、冷凍庫にあると心強い存在。むね肉のパサつきや硬さが気になる方にも、一度試してほしい国産鶏肉です。
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※本記事は、JUNAさんのブログで紹介された使用感・感想をもとに、編集部で再構成しています
家庭料理研究家。日々の家庭料理をおしゃれにひと工夫した料理やお弁当、スイーツで大人気。『JUNAさんのいつもの材料で満足弁当』（宝島社）など著書多数。楽しみながら料理が学べる「JUNA Online Kitchen」大好評運営中！
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