和食のプロが教える！万能めんつゆ＆絶品麺レシピ
万能めんつゆ
“ざるそばのつゆ”程度の濃さで、“つけつゆ”としてそのまま使えるもの。これを、2倍のだしで割ると“ぶっかけつゆ”に、3倍のだしで割ると“かけつゆ”になる。
【作り方】
1. なべにすべての材料を入れる
なべにすべての材料を入れる。削りがつおは1枚1枚ほぐすように全体に広げて入れると、だしが出やすい。
2. 煮る
まず、中火にかける。煮立ったら弱火にして、そのまま5分ほど煮る。
3. 火からはずしておいておく
火を止めて、あら熱がとれるまでそのままおく。
4. ざるでこす
ざるにキッチンペーパーを敷いてこす。このとき、お玉の背で削りがつおをぎゅうぎゅう押して、しぼる。
保存する場合は容器に移しかえ、冷蔵庫で5日間ほど保存可能。
和食屋のカレーうどん
具材はいたってシンプルに、豚肉と玉ねぎのみ。バターでいためて、コクと風味をアップさせます。めんつゆだしで和食屋の味に。
【材料】（2人分）
うどん（冷凍）… 2玉
豚こまぎれ肉… 150g
玉ねぎ… 1/2個
バター… 20g
カレー粉… 大さじ1
A 万能めんつゆ… 240ml
A だし… 360ml
水ときかたくり粉… 大さじ1
万能ねぎの小口切り… 適量
【作り方】
1.
玉ねぎは薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
2.
フライパンにバターをとかしていためる。豚肉の色が変わったらカレー粉を振り入れ、香りが立つまでいためる。
3.
Aを加えてひと煮し、水ときかたくり粉を加えてさっと混ぜてとろみをつける。
4.
うどんはたっぷりの熱湯でほぐれるまでゆでて湯をきる。器に入れて3をかけ、万能ねぎをのせる。
温玉、イクラ、アボカドのそうめん
しょうゆとわさびをからめたアボカドと冷たいつゆが好相性。温泉卵を箸で割って、よ～く混ぜて召し上がれ♪
【材料】（2人分）
そうめん… 3束（50gx3)
アボカド… 1個
イクラ… 40g
温泉卵(市販）… 2個
A しょうゆ… 小さじ1
A わさび… 小さじ1/2
A サラダ油… 大さじ1
B 万能めんつゆ… 100ml
B だし… 100ml
刻みのり… 少々
【作り方】
1.
アボカドは食べやすい大きさに切り、Aであえる。
2.
そうめんはたっぷりの熱湯でゆでて湯をきり、冷水で洗い、水けをきって器に盛る。
3.
冷やしたBをかけて、1、イクラ、温泉卵をのせ、のりを添える。
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基本のめんつゆは、麺料理以外にも丼ものの味付けやすき焼きの割り下など、様々な料理に活用できるので、ぜひマスターしましょう♪
さらに笠原さんによると、麺料理をうまく作るためには“3つの極意”があるんだとか。気になる内容は、主婦の友社より発売中の書籍『笠原将弘のめんどうだから麺にしよう』で紹介されていますので、チェックしてみてくださいね～。
協力・画像提供：主婦の友社（http://www.shufunotomo.co.jp/）
