あいりおーの“毎日作りたくなる”おうちパン
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アールグレイとオレンジのハードパン

あいりおーさんのフーディストノート公式連載です。主にホームベーカリーを使った、初心者でも簡単に作れるおうちパンをご紹介します。今回は「アールグレイとオレンジのハードパン」です。
2017/05/12
2017/05/12
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アールグレイとオレンジのハードパン8.jpg

みなさん こんにちは あいりおーです。

私アールグレイが大好きで、それを使ったお菓子やパンも大好きなんです。

今回はそのアールグレイを使って

少ないイーストでゆっくり目に発酵させたハードパンを

ご紹介したいと思います。

以前オーバーナイトでカンパーニュをご紹介しましたが

今回は朝捏ねて昼ちょいに焼きあがる少しお手軽なパンです。

では早速レシピをご紹介します。

材料 2個分
・フランスパン用強力粉・・・200g
・砂糖・・・13g
・塩・・・3.6g
インスタントドライイースト・・・1g
モルトパウダー(あれば)・・・1g
・水・・・135g
オレンジピール・・・60g
・アールグレイ茶葉・・・1パック(2g)
トワイニングが茶葉が細かくておすすめです。

アールグレイとオレンジのハードパン.jpg

1、生地作り
①ボウルにフランスパン用準強力粉、イースト、モルトパウダー、
塩、砂糖、茶葉を入れてホイッパーで粉類をざっと混ぜ合わせる。
そこへオレンジピールを入れ水を少しずつ入れながらヘラで混ぜ合わせる。

②ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

③均一に混ざった生地をだいたい表面を綺麗にしてボウルに戻し
シャワーキャップをして30分休ませる。

④30分ほど休ませた生地はほんの少し膨らんでいる程度。

アールグレイとオレンジのハードパン2.jpg

2、生地作り続き
1の生地が30分ほどたったら画像のようにヘラで6か所くらいから

外側から内側に向かって生地を折りたたんで生地をつなげていきます。

これを3回繰り返します。分かりやすく書くと


粉類と水を混ぜて30分休ませる。

折りたたみ30分休ませる×3セット 

このように折りたたんで休ませるを繰り返すことで生地を捏ねなくても

捏ねたように生地がつながっていきます。

3回目のこの折りたたむ作業が終わったら、丸め直してシャワーキャップをかぶせて

オーブンの30度の発酵キー設定を30分かけたあとスイッチを切って

2倍程度になるまでゆっくり発酵させます。

アールグレイとオレンジのハードパン3.jpg

3、3回目の折りたたみ後に丸め直して2倍程度まで発酵した状態。

アールグレイとオレンジのハードパン4.jpg

4、3の生地を打ち粉をしたボードの上に取り出し、2分割する。
 生地を丸め直して20分ほど生地を休ませます。
 生地が乾燥しないようにビニールシートをかぶせておく。

アールグレイとオレンジのハードパン5.jpg

5、成型
①生地を楕円形に伸ばす。

②上から真ん中へ折る。

③下から真ん中へ折る。

④さらに半分に折って綴じ目を指でつまんで閉じる。

アールグレイとオレンジのハードパン6.jpg

6、最終発酵
5の成型の終わった生地をオーブンシートを敷いた天板に乗せて
オーブンの30度の発酵キーで一回り大きくなるまで発酵させる。

※ハードパンはパンマットで布どりをしますが、天板への移動などを
簡略化するためにそのまま天板で発酵させています。
  
※途中余熱に入るので外へ出す際はなるべく温かい場所で発酵の続きをする。

アールグレイとオレンジのハードパン7.jpg

7仕上げ、焼成
発酵が終わった生地に分量外の強力粉をふって
クープナイフで斜めにクープを入れ、220度のオーブンで15分~18分
焼成する。

※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。


アールグレイとオレンジのハードパン9.jpg

外側はパリっと、内側はみずみずしい。

アールグレイの香りとオレンジの香りがとっても美味しいパンです。

アールグレイとオレンジのハードパン10.jpg

ほんのり甘いハードパンですがお食事にもおやつにも。

私は軽くトーストして有塩バターを塗ったり、

クリームチーズをつけて食べるのがお気に入りです。

よかったら半日おうちにいられる日があったらお試しくださいね♪

最後まで読んでくださってありがとうございます。
。” ゚☆,。・:*:・゚★o(´▽`*)/♪Thanks♪\(*´▽`)o゚★,。・:*:・☆゚”

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福岡県在住。子どもたちの為に始めたキャラ弁作りをきっかけに2006年からブログを開始。その後、パンやお菓子も作れるお母さんになりたいという思いから全く縁のなかったパンやお菓子作りを開始。写真の美しさや世界観にも定評があり、今では企業へのレシピ提供やCM撮影用のパン制作など、多方面で活躍の幅を広げている。著書『あいりおーのお店みたいなパンレシピ』(宝島社)も好評発売中。

 

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