あいりおーの“毎日作りたくなる”おうちパン
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やさしい口あたりで食べやすい「チーズベーコンのまん丸ソフトエピ」/あいりおー

あいりおーさんのフーディストノート公式連載。今回は、ハードパンでおなじみのベーコンエピをソフトな生地で作った「チーズベーコンのまん丸ソフトエピ」をご紹介いただきます。形もまん丸仕立てでかわいく、先がとがっていないので小さなお子さんでも安心ですよ♪
2022/08/30
2022/08/22
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ベーコンチーズのソフトエピ焼き上がり

みなさんこんにちは、あいりおーです。

今回は、みんなが大好きなベーコンエピをソフトな生地で作り、先をとがらせずまん丸に仕立てました。

ベーコンエピは先がとがった麦の穂をイメージした作りになっていてるのですが、パリパリでおいしい反面、その穂先で口の中にパリパリ生地が刺さったことはありませんか(笑)?

今回はソフトな生地でまん丸にカットしているのでお口にもやさしいソフトエピです。

小さな穂先はお子さんがちぎって食べやすい大きさです。

それではレシピをご紹介します。

「ベーコンチーズのソフトエピ」レシピ

材料(6個分)

パン生地

a 強力粉…200g

a 砂糖…20g

a 塩…3.6g

a インスタントドライイースト…3g

b 牛乳…80g

b 水…65g

c 無塩バター…20g

d 15㎝程度のベーコン…6枚

※薄切りのベーコンを使うと成形しやすいです

仕上げ

・とろけるチーズ…適量

・ブラックペッパー…(大人用に)適量

下準備

・aの粉類をパンケースに入れて混ぜておく

※手ごねの場合はaの材料をボウルに入れて混ぜておく

・bの液体を合わせておく。夏は10℃くらい、冬は人肌に温める

※手ごねの場合は夏は15~20℃程度に、冬は人肌に

・cの無塩バターは室温に戻しておく

・オーブンは焼成予定15分前に210℃に予熱する(実際は200℃で焼成)

作り方

こね~1次発酵

ハムロール

1. バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーやこね機にセットし、スイッチオン。

2. 10分後バターを入れ、さらに10分こねる。

3.こねあがったらボウルに入れてラップをふんわりかぶせて、30℃に設定したオーブンや発酵器で生地が2倍~2.5倍になるまで1次発酵する。

※ホームベーカリーやこね機を持ってない方は、こちらの手ごねを参照してくださいね

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分割~成形

ベーコンチーズのソフトエピ分割~成形

1. 1次発酵が終了した生地を6分割し、ガス抜きをして丸め直し、生地を15分ほど休ませる。

※生地が乾燥しないように45Lのポリ袋などをふんわりかぶせておいてください

2. ペストリーボードに軽く打ち粉をふって、 生地をめん棒で15cm程度の長方形に伸ばす。

3. ベーコンをのせる。

4~5. 奥から手前にクルクルとベーコンを巻き込む。巻き終わりをつまんで閉じる。

6. 6個全て同様に成形する。

2次発酵

ベーコンチーズのソフトエピ2次発酵

1. 成形した生地をオーブンシートを敷いた天板にのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させる。

※今回は生地をカットして広げるため天板2枚に3個ずつのせて2段焼きします。もし2段焼きできない機種の場合は3個ずつ成形して時間差を10分ほど作って2回焼くようにします。

 2. 予熱時間になったら部屋の暖かいところに移し、2次発酵の続きをする。移したあとは乾燥しないようにポリ袋のシートをかぶせて乾燥させない。

仕上げ&焼成

ベーコンチーズのソフトエピ2次発酵後に切込み

1. ひとまわり大きくなった生地にカードで6分割の印をつける。印をつけたところにハサミを垂直に入れ、ギリギリ生地がつながっているくらい切り込みを入れる。

2. 垂直に切り込みを入れた生地を左右交互に真横にずらし、90度傾け、輪切り部分が上を向くようにする。

※通常のとがったエピはハサミを斜め45度にいれて切り込みます

ベーコンチーズのソフトエピ焼成

2次発酵が終了した生地にピザ用チーズとお好みでブラックペッパーをふって、210℃で予熱したオーブンを200℃に下げて10分程度焼成する。

※このとき焼成開始から6分ほど過ぎたら、上下の天板を入れ替え、前後も入れ替えると焼きムラを減らすことができます。

ベーコンチーズのソフトエピ焼き上がり寄り

焼きたてが少し冷めたくらいがおいしいので、ランチ用などすぐに食べられるタイミングで作ってみてくださいね。

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福岡県在住。子どもたちの為に始めたキャラ弁作りをきっかけに2006年からブログを開始。その後、パンやお菓子も作れるお母さんになりたいという思いから全く縁のなかったパンやお菓子作りを開始。写真の美しさや世界観にも定評があり、今では企業へのレシピ提供やCM撮影用のパン制作など、多方面で活躍の幅を広げている。著書『あいりおーのお店みたいなパンレシピ』(宝島社)も好評発売中。

 

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