80万人の救世主！毎日をラクにのりきるMizuki式ごはんのコツとは？
Mizukiさんのレシピは買いやすい材料で家にある調味料を使うのが基本。手順はなるべく少なくし、効率を重視します。シュウマイや餃子は包まずに作ったり、一気に材料をいれて煮込むだけのほったらかし煮など、時短になる工夫がたくさんあります。また、時間がかかる根菜類はあらかじめレンジで加熱したりと、上手にレンジ調理をおりまぜます。今回は新刊『今日のごはん、これに決まり！Mizukiのレシピノート決定版！ 500品』の中から基本のチキンソテーと味つけアレンジ3種をお届けします。毎日のごはんですから、マンネリにならないように悩みますよね。そんな時は同じ材料と調理法でもパンチのある味つけにすることで、印象がガラリと変わります。ぜひご家庭で試してみてください。
まずは定番を習得！シンプルチキンソテー
シンプルな味つけのときは、塩の量は「肉の重さの1％」が適量です。これを覚えておけば間違いなし！
材料（2人分）
鶏もも肉…大1枚（300g）
塩…小さじ1/2（3g）
こしょう…少々
サラダ油…小さじ1
ベビーリーフ（あれば）…適量
作り方
1. 鶏肉は身の厚い部分を開いて厚みを均等にし、塩とこしょうをふり10分おく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉は皮目からフライ返しで押さえながら焼く。しっかり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。器に盛り、ベビーリーフを入れる。
続いて上記のチキンソテーをアレンジした3つのレシピをご紹介します！
【アレンジ1】ごはんも進む！カレー味チキンソテー
材料（2人分）
鶏もも肉…大1枚（300g）
塩、こしょう…各少々
薄力粉…適量
サラダ油…大さじ1/2
A 酒、しょうゆ…各大さじ1と1/2
A 砂糖…小さじ1
A カレー粉…小さじ1/2
粗びき黒こしょう、サラダ菜（あれば）…各適量
作り方
1. 鶏肉に塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。Aは合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。しっかり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
3. Aを加えて煮からめ、サラダ菜を添えてお好みで黒こしょうをふる。
【アレンジ2】見た目も味もさわやか！フレッシュトマトのチキンソテー
材料（2人分）
鶏もも肉…大1枚（300g）
塩、こしょう…各少々
薄力粉…適量
にんにく…1かけ
オリーブ油…小さじ2
トマト…1個
玉ねぎ…1/4個
塩…小さじ1/4
粉チーズ…適量
作り方
1. 鶏肉に塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。にんにくは薄切りにする。トマトは1cm角、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れて塩を加えソースを作っておく。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、鶏肉を皮目から焼く。しっかり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
3. 1のソースを加えて2分ほど煮からめ、お好みで粉チーズをふる。
【アレンジ3】くせになる！ハニーマスタードチキンソテー
材料（2人分）
鶏もも肉…大1枚（300g）
塩、こしょう…各少々
薄力粉…適量
オリーブ油…大さじ1/2
A 粒マスタード、酒…各大さじ1
A はちみつ、しょうゆ…各小さじ2
レタス（あれば）…適量
作り方
1. 鶏肉に塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。Aは合わせておく。
2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く。しっかり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
3. Aを加えて煮からめる。器にもり、レタスを添える。
チキンソテーひとつをとっても、味つけを変えるだけでこれだけ楽しめます。書籍にはその他にも肉や魚をメインにしたおかずや野菜中心のサブおかずとスープ、ぱぱっとできる1品ごはんなど500品のレシピが収録されています。
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