炒め物に！ドレッシングに！料理によって油を使い分けよう

毎日の料理に欠かせない油。油の性質や特徴を知ることで、味がワンランク上がったり、風味や食感の違いを出したりすることができます。また摂取する量や方法によっては、健康にプラスに作用するものも。油を目的別に使い分けて、上手に取り入れてくださいね。

フーディストノート

2023/01/24

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焼き物・炒め物におすすめの油

バター

生乳などのクリームをかき混ぜ、脂肪粒を集めて固めたもの。濃厚なうま味があり風味も豊かで、炒め物に使うことで料理にコクを出します。

ラード

豚の背脂などの脂肪組織から精製した油脂のこと。100％豚脂のものを純正ラード、牛脂やパーム油を加えたものを調整ラードといいます。こってりとしたコクと独特の風味があり、ハンバーグや餃子に少量入れると、コクがあってジューシーな仕上がりに。

オリーブオイル

オリーブの果肉からとれる油で、香り豊かな風味があります。他の植物油に比べて酸化しにくい性質のため、加熱調理に向いており、炒め物や揚げ物に使うと◎。

米油

米ぬかや米胚芽を原料としている油で、玄米のビタミン類・カルシウム・ミネラルなど、豊かな栄養素が含まれています。またカラッとした食感は、リノール酸が多く含まれているため。オレイン酸のバランスもよく、炒め物などに使うとうま味が豊かな仕上がりになります。

ごま油

焙煎した白ごまからとれる油で、香ばしいごまの風味が特徴的。ごま油の割合が100％のものを純正ごま油といいます。香り高く、料理の仕上げに使うことにより、ごま油の風味が効いた仕上がりに。

揚げ物におすすめの油

菜種油

セイヨウアブラナの種からとれる油で、酸化しにくく加熱に強いため、揚げ物などに◎。カラッとおいしく仕上がります。

大豆油

大豆の種子からとれる油。日本では馴染みのある油で、パーム油に次いで生産量の多い油です。うま味とコクがあり、コーン油や菜種油をブレンドして揚げ物などに使われています。また、マヨネーズやマーガリンの原料としても用いられています。

生食におすすめの油

オリーブオイル

オリーブオイルの中でも、「エキストラバージンオリーブオイル」は、加熱処理を行わないため、フルーティーで大変風味豊かです。爽やかな後味が特徴で、サラダのドレッシングとして使ったり、料理の仕上げにかけて生食で味わったりするのが適しています。

アボカドオイル

アボカドの果肉からとれる油です。熱に強い性質をもちますが、アボカドの風味がかすかに感じられ、生食でもとてもおいしいです。パンにつけたり、ドレッシングにしたり、素材にそのままかけて食べるのがおすすめ。

亜麻仁油

シソ科の亜麻の種子を絞って作る油。ナッツのような風味と、独特の苦味があります。オメガ3系に属し、熱に弱く酸化しやすいため、加熱をせずに料理に直接かけたり、ドレッシングなどにしたりするのがおすすめです。

えごま油

シソ科のえごまの種子からとれる油。マイルドなコクと豊かな風味があります。亜麻仁油同様、オメガ3系に属し、熱に弱く酸化しやすいのが特徴です。醤油や味噌、出汁などと相性がよいため、あえ物などに加えるといいですね。

ぶどう油

白ワインを作る際に取り除かれた、ぶどうの種子からとれる油。グレープシードオイルとも。活性酸素を除去するポリフェノールがたくさん入ったオイルです。さらっとしていて、癖もないので、さまざまな料理に使うことができます。オリーブオイルの代わりにも、使いやすいです。生食にも向いていて、パンにつけたり、サラダのドレッシングにおすすめです。