手のかゆみを抑えるチョイ技は？ぬめりは取るべき？今さら聞けない旬の「里芋」基本のき

秋が深まり、日ごとに寒くなってくると食べたくなる里芋。ねっとりした里芋を食べると、これぞ秋の滋味、という感じでなんだかホッとしますよね。ただし、里芋は下ごしらえが面倒でちょっと使いづらい…と思う人も多いはず。今回は、知ればもっとおいしくいただける里芋のお話。保存方法やアレンジレシピもご紹介します！

Kayoko*

2019/10/25

2021/10/17

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手のかゆみを抑えたい！里芋の皮むき方法

ねっとり＆ホクホク食感がたまらない里芋。皮をむくときに手がかゆくなる･･･というお悩みはありませんか？これは、シュウ酸カルシウムという針状の結晶が刺さるためなんです。
里芋が濡れていると結晶が表に流れ出てくるため、乾かしてから皮をむいた方がかゆみを抑えられます。この結晶は酸に弱いので、あらかじめ里芋を酢水に浸しておく方法も。

もっとかんたんに皮をむくなら、洗った里芋をゆでるか、ラップに包んでレンチンする方法がおすすめ。手でつるんとむけるんです！

下処理はレンジでつるんと【里芋と豚肉のごま味噌炒め】

つきさん

加熱した後、直接手で触ると熱い場合は、キッチンペーパーを使ってむくといいですよ。

いろいろ気を付けても、かゆくなったら、手を酢や塩につけると弱まることがあるので試してみて下さいね。

レシピをチェック！＞＞

里芋のぬめりは取る？取らない？

里芋の皮をむいたときのぬめりも、気になるところ。ぬめりのもととなる成分には水溶性食物繊維が含まれ、体にうれしい栄養素がたっぷり。一方で、ぬめりがあるとゆでるときに吹きこぼれやすく、煮汁がにごってしまうこともあります。

ぬめりを取ると味が染み込みやすく、色合いもよくなって仕上がりがきれいに。ぬめり取りは、さらっと、またはとろっとした食感がいいかなど、お好みに合わせるのが良さそう。ただし、取りすぎると栄養素が失われてしまうので気を付けてくださいね。

ぬめりの効用～里芋といかの煮物♪

ei-recipeさん

【ぬめりの取り方】

こちらのレシピでは、里芋のぬめり取りの方法を詳しく紹介しています。

塩をまぶした手のひらでこすり合わせること、水からゆでて沸騰させることがポイントです。

レシピをチェック！＞＞

泥付きが◎！おいしい里芋の選び方

里芋は泥付きのものが長持ちしやすいので、すぐ使わないのなら泥付きで売られているものがおすすめ。皮が乾燥しておらず、しっとりしているものが新鮮な証拠です。

また、形が左右そろっていて、表面にヒビやコブがないこと。そして、縞模様が等間隔で、はっきりしているもの。この辺りをポイントに目利きしてみてください。

冷凍もできる！里芋のおすすめ保存方法

里芋は乾燥と寒さに弱いため、冷蔵庫での保存はあまりおすすめできません。土がついたまま新聞紙に包むか紙袋に入れて、冷暗所にて常温で保存してください。表面が湿っていると、カビや腐る原因になるため、軽く天日干しにしてから保存しましょう。

里芋は冷凍保存もできます。皮をむいて生のままでも、ゆでてからでもOK。用途に応じて切っておくと便利です。料理に使うときは、凍ったままがベター。解凍すると、里芋の旨みが水分と一緒に流れ出てしまうそうです。