苦味をおさえるチョイ技って？パプリカとは何が違うの？今さら聞けない「ピーマン」基本のき

同じ仲間！？ピーマンとパプリカの違いは？

ピーマンとパプリカは、どちらもトウガラシの仲間。緑色のピーマンは未熟のまま収穫され、独特の苦味があります。緑色のピーマンを完熟させると、赤や黄色などに色づき、苦みが和らぎます。これは、カラーピーマンと呼ばれ市販もされています。

これに対し、大型で肉厚のピーマンがパプリカ。カラーピーマンとは大きさが違います。完熟してから収穫されるため、甘くてジューシー、カラフルなのが特徴です。ピーマンは生では食べにくいですが、パプリカはサラダなどの生食にも向いています。

ピーマンとパプリカは、用途に応じて使いわけたいですね。どちらも色が鮮やかで、ハリとツヤのあるものを選びましょう。ヘタの切り口がみずみずしいのが新鮮な証拠です。

苦手を克服！ピーマンが苦手な方におすすめの食べ方

ピーマンは独特の苦味や青臭い味わいが好まれる一方で、苦手に感じる人もいますよね。苦味の強い種とワタを取り除くことは、よく知られていること。それ以外にもたくさんある、ピーマンをもっと食べやすくするコツについてご紹介します。

タテ切りで苦味をおさえる

ピーマンの繊維を切るように輪切りすると、えぐみが出てきてしまうので、繊維にそってタテに切るのがポイントです。

【作り置きレシピ】旨みじんわり♪やみつき甘辛ピーマンとちりめんじゃこの佃煮

KOICHIさん

タテ切りにしたピーマンを、昆布茶やちりめんじゃこと一緒に佃煮に。旨みのある具材や調味料をプラスすれば、さらに食べやすくなりますよ。

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丸ごと調理でジューシー仕上げ

ピーマンの細胞にはたくさんの水分が含まれています。包丁を入れるのを最小限にして、丸ごと調理すると、口に含んだときに水分で苦味が和らぎます。ジューシーさもアップしますよ。

♡超簡単モテレシピ♡丸ごと！ピーマンの肉詰め♡【#時短#節約#ひき肉】

Mizukiさん

肉詰めといえば、半分にカットするのが多いですよね。ヘタだけカットして、ピーマンに丸ごと詰めましょう。ボリューム満点で、甘めのソースでさらに苦味がおさえられます。

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油で苦味をコーティング＆溶かす

調理のときに油を使えば、ピーマンの独特な香りや苦味がコーティングされて食べやすくなります。また、苦味成分は油に溶ける性質もあるとか。仕上がりが色鮮やかになるのでおすすめです。

ピーマンの大量消費にも♡フライパンで超簡単♡『ピーマンとツナの麺つゆオイル蒸し』

Yｕｕさん

ツナ缶（オイル漬け）とごま油の旨みが、ピーマンによくからみます。じっくりと蒸し焼きにするので、ピーマンが甘くなりますよ。

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パプリカの甘味をさらに引き出すコツは？

パプリカは、生のまま食べてもおいしいですよね。さらに甘さを引き出すなら、焼くのがおすすめ。甘味や香りが凝縮され、焼くだけで絶品になります！

皮をむいて♪

皮が固いため、表面の皮をむくと食べやすくなり、甘味も増します。トースターやグリルなどで真っ黒になるまで焼き、冷ましてからむきましょう。冷水に取ってからむく方法もあります。

焼きパプリカを浸しても！

簡単！お洒落！　ベジつま　スペインバルの定番常備菜　パプリカのエスカリバーダ　（焼きパプリカのオイル浸し）

青山　金魚さん

焼きパプリカをマリネ液に漬けるのは有名ですよね。オリーブオイルに、焼きパプリカとレモンの皮を浸した「エスカリバーダ」はいかが？スペインのバルで定番のおつまみです。

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【番外編】フライにしてみよう♪

シンプルだけど甘くて美味しい、パプリカのフライ

PACOさん

焼くだけではなく、フライにしてもパプリカの甘味がギューっと凝縮されます。薄力粉とパン粉をつけて揚げ、食べるときに塩胡椒をふって下さいね。

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冷凍もできる！ピーマンとパプリカの上手な保存方法

ピーマンは冷やしすぎると傷む！

ピーマンは水分に弱いため、よく拭いてからビニール袋や保存袋に入れて野菜室で保存しましょう。冷やしすぎると傷むので、夏以外は常温でも大丈夫です。カットして残った場合は、ヘタと種を取り除き、ラップにくるんで野菜室で保存し、早めに使い切って下さい。

ピーマンは冷凍保存もできます。冷凍すると食感が落ちますが、苦味がおさえられるメリットも。適当な大きさにカットしてヘタと種を取り除き、生のままもしくは軽く塩ゆでして冷凍庫へ入れましょう。

パプリカはカットして冷凍がおすすめ

パプリカは完熟しているため、未熟なピーマンと比べると日持ちがしません。また、乾燥に弱いため、水分をていねいに拭き取り、ビニール袋や保存袋に入れて野菜室で保存しましょう。

パプリカは冷凍保存も可能です。冷凍してもダメージが少ないので、すぐに使わないときや余ったときにおすすめ。使いやすい大きさにカットして、密閉袋へ入れて冷凍庫で保存しましょう。

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ピーマンもパプリカもビタミンCやβ-カロテンが豊富で、積極的に摂りたい野菜です。味わいや食感が違うため、それぞれの特徴を生かしておいしくいただきましょう。

※参考ホームページ
JAグループ「春・夏の旬野菜／ピーマン」
JAグループ「春・夏の旬野菜／パプリカ」
JA福井「種類豊富なトウガラシの仲間「ピーマン」」
カゴメ「見た目がピーマンと似ているパプリカ、味や栄養価はどう違うの？」
カゴメ「野菜嫌いを克服！子どものピーマン嫌いは、保存＆調理法で工夫」
キューピー「ピーマンの基本情報」
ハウス食品「ピーマン」
NHKガッテン「うまっ！子どもが奪い合う新感覚ピーマン」
旭化成ホームプロダクツ「野菜保存のポイント／パプリカ」