材料もレシピも超シンプルなのに、とっても上品。女王陛下の愛した「ヴィクトリアサンドケーキ」を母の日に♪

スポンジの基本の材料は、バター、卵、砂糖、そして小麦粉。これを混ぜて焼いたら、2枚にスライスして間にジャムをサンド。粉砂糖でお化粧をしたら完成です。スポンジの4つの材料は、本場イギリスでは1:1:1:1の分量で混ぜるのが一般的ですが、甘さはお好みで調節を。

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スポンジの間にはさむジャムは市販のものでもOKですが、いちごなどお好きなフルーツで自作すればさらにリッチな味わいに。スポンジは、卵をしっかり泡立てることで、きめ細かくふわっとした食感になります。

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生地を半量ずつ2つの型で焼けば、スポンジをキレイに2枚にスライスする必要はなし。こちらのレシピでは、別々に焼いたスポンジに、手作りラズベリージャムをたっぷり塗っています。

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イギリスの“お母さんの味”でもあるこのヴィクトリアサンドケーキは、気楽に作って楽しみたいスイーツ。丸型がなければパウンド型で焼いてもいいですね。ブルーベリージャムもおすすめです♪

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