緑のもしゃもしゃしたアレって何？上手な洗い方・選び方は？今さら聞けない「ブロッコリー」の基本のき

サラダや炒め物、スープにと幅広い料理に使われるブロッコリー。よくよく眺めてみると、変わった形をしていますよね。ふだん食べている緑のもしゃもしゃしたアレって、部位でいうならどこになるんでしょう？今回は、今が旬のブロッコリーのお話。洗い方のコツや、捨てられがちな茎の活用レシピもご紹介します。

Kayoko*

2019/03/05

2022/10/20

view

ブロッコリーの緑のもしゃもしゃしたアレ、じつは…

私たちがよく食べているブロッコリーの上の部分は、花のつぼみが集まったところなんです！花蕾（からい）とよばれ、収穫しなかったら黄色い花が咲くことも。つぼみを食べるなんて、めずらしい野菜ですよね。

ブロッコリーはキャベツを品種改良したもの。ときどき見かける葉付きブロッコリーは確かにキャベツの葉と似ているような…。栄養面ではβ－カロテンとビタミンCが豊富で、キャベツの4倍もあるんですって！欧米では、最高に栄養のある野菜として注目されているそうです。

そして、捨てられがちなブロッコリーの茎や葉にも栄養がたっぷり。無駄なく使い切りたいですね。ただし、加熱し過ぎすると栄養分が流れだし、食感も悪くなるのでご注意を。

流水だけでいい？ブロッコリーの上手な洗い方

ブロッコリーの房は、ギュッと詰まっているので洗いにくい点が困りもの。他の野菜と同じように水で洗い流すだけでは、ゴミや汚れが取り切れないんです。房の間に小さな虫が入っていることも。

ブロッコリーを洗うには、ボウルに水をため、房から入れて振り洗いをすると効果的です。細かい汚れが気になる場合は、何回か水を換えたり、水を1%程度の濃度の塩水にしたりする方法もあります。

ツナマヨ蒸しブロッコリーのみそ和え

スガさん

ブロッコリーの洗い方だけでなく、こちらは下ごしらえのコツについても紹介されているので、参考にしてみて下さいね。

レシピをチェック！＞＞

ブロッコリーのおすすめの選び方＆保存方法

ブロッコリーを選ぶ時には、花蕾と茎の両方をチェック！花蕾は、黄色くなっているものを避け、濃い緑色を選んで下さい。紫がかったものは寒さにより甘みが増している証拠で、茹でると緑色に戻ります。さらに、花蕾の大きさが均一でぎっしり詰まり、こんもりと盛り上がっているものがおすすめ。

茎はツヤがあり、みずみずしいものを選ぶと、柔らかく甘みが感じられます。切り口に空洞があると固く、食感が落ちるので避けましょう。

ブロッコリーは長持ちしない野菜。ビニール袋にくるみ茎を下向きにして野菜室で立てて保存して下さい。すぐに食べない時は、固めに茹で密閉容器に入れて野菜室で2～3日、または冷凍庫で1ヵ月ほど保存できます。