鍋でお漬物をつくるチョイ技！「干し野菜」でできる「簡単ハリハリ漬け」【作り置きOK】
野菜価格の高騰で、買うのをためらってしまう…そんなときに活躍してくれるのが「干し野菜」です。干し野菜などの乾物は素材の一番おいしい時期に大量に収穫され、一気に加工したものなので、安定したおいしさが魅力！今日は干し野菜の代表ともいえる「切り干し大根」を使って、あとひくおいしさの、「簡単ハリハリ漬け」を作ります！
2018/01/27
2022/12/23
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一晩漬けるだけ！切り干し大根で簡単お漬物「ハリハリ漬け」
パリポリ食感が楽しい「ハリハリ漬け」は、通常、短冊に切った一夜干しの大根で作るものですが、今回は水で戻した太切りの「切り干し大根」を、合わせ調味料に一晩漬けて作る方法をご紹介します。
少し甘めのしっかりした味付けなので、アツアツご飯にも、お酒のおつまみにもぴったり。あとをひく味なんですよ～。
分量
2～3人分
材料
切り干し大根（太切り）…10g
にんじん…1/4本
鷹の爪…1/2本
米酢…50ml
（A）
醤油、砂糖、みりん、酒…各大さじ1
塩…少々
作り方
1. 切り干し大根は流水でもみ洗いしてボウルに入れ、たっぷりの水で半日程度かけて戻します。にんじんはせん切りにします。
2. 鍋に（A）の調味料を入れて一煮立ちさせたら火を止めます。酢を加え粗熱を取ったら、水気を絞った切り干し大根、にんじん、鷹の爪を入れて密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩漬ければできあがり！
もし密封容器がなければ、写真の様に鍋に直接ラップをして、密閉するだけでもOKです！煮物をするときにアルミ箔で落し蓋をするようなイメージですね。ラップは鍋より大きめに切って、周囲にすき間ができないようにしっかり蓋をしましょう。
（この方法ならボウルなどでも漬け込みできます。一度にたくさん漬けたいときに便利！）
今回は米酢を使いましたが、今の時期なら、酢の分量を少し減らして柚子の搾り汁を加えるのもおすすめ。香りがぐんと良くなりますよ！
サラダやお漬物など、煮物だけではない切り干し大根レシピ。野菜が高いうちは、保存の利くストック食材としても「干し野菜」は注目です！
