やわらかさの秘密はキウイフルーツ！「絶品スペアリブ」の作り方
こんにちは！フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこです。
圧力鍋、持ってるけれど、なかなかレパートリーが増えないというお悩み解消！
圧力鍋研究家として、思わず圧力鍋が使いたくなるようなレシピをご紹介します！
骨から肉がほろりと外れるスペアリブ。
それでいて、がっつり濃厚な味わいはビールにもご飯にも合うと大人気！
以前、おもてなしで作ったら、大絶賛された自慢のレシピです♪
圧力鍋を使えば、スペアリブも時短で調理できますが、今回はさらに時短に作る方法です！
暑い季節、なるべく火をつけている時間を短くしたいと思いませんか？
いつもよりさらに時短を叶える秘密は、キウイフルーツ。
肉をやわらかくする「タンパク質分解酵素」といえば、パイナップルが有名ですが、じつはキウイフルーツにも含まれているのです。
パイナップルを1個買うと、食べきれなかったり、切ったり皮をむいたりが面倒だけど、キウイフルーツなら丸ごと使いきれて、手軽に試せるのもうれしいですよね♪
ポリ袋の中で直接キウイフルーツをつぶして、調味料を加え、スペアリブを漬け込んだら、あとは圧力鍋で煮込むだけ。洗い物が少ないのもうれしいポイントです。
前日に漬け込んでおけば、当日は煮るだけ。おもてなしにもぴったりな、濃厚＆時短レシピです
ぜひお試しください！
※圧力鍋によって、加圧時間が異なるので、圧力鍋別 加圧時間の目安も後半で詳しくご紹介します！
圧力鍋で！「濃厚やわらかスペアリブ」レシピ
分量
4人分
材料
・スペアリブ…500〜600g
・キウイフルーツ …1個（100〜150g）
・白ワイン…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3
・はちみつ…大さじ2
・にんにく…1/2かけ〜
・水…1/2カップ（100ml）
作り方
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キウイフルーツは皮をむき、一口大に切り分ける。にんにくはすりおろす。
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ポリ袋にキウイフルーツを入れ、袋の上からキウイフルーツをもんでつぶし、白ワイン・しょうゆ・はちみつ・にんにくのすりおろしを加えて混ぜる。
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スペアリブを加えて、調味液をからめ（骨でポリ袋が破れないように注意してください）、空気を抜いて袋の口をとじ、冷蔵庫で1時間以上漬ける（一晩置いてもOK）。
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圧力鍋にスペアリブを漬け汁ごと入れ、水を加えてふたを閉める。
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沸騰して圧力がかかったら、5〜10分加圧調理する。
※圧力鍋によって加圧時間が異なります。加圧時間の目安は下に記載しています -
そのまま圧力が下がるまで置き、圧力が下がったら、ふたを開ける。
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中強火にかけて、煮汁をからめながら水分がが少なくなるまで煮詰める。
作り方は、動画でもご覧いただけます（この記事の一番下にあります）
ポイント
・漬け込むところまで仕込んでおけば、あとは圧力鍋1台で煮込み〜煮詰めるまで完結します。
・煮汁を煮詰めると、透明な脂が上に浮いてきます。この脂を取り除くと見た目よりもさっぱりと食べられます。
一度冷やすと、上に脂が固まるので取りやすいですよ！
・圧力鍋×キウイフルーツの酵素の力で、時間のかかるスペアリブも短時間でやわらかく仕上がります。
・豚肉に含まれるビタミンB1は、にんにくのアリシンと組み合わせることで吸収率が上がり、夏バテ対策にもピッタリ！
圧力鍋ごとの加圧時間の目安
圧力鍋によって、「加圧時間」が異なります。お使いの圧力鍋に合わせて、以下の時間を目安にしてください。
◎加圧時間5分
・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」
・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ
・鋳物屋（ヘイワ）圧力鍋
・ハイプレッシャークッカー（マイヤー）
※目安として130kPa以上の圧力鍋
◎加圧時間8分
・フィスラー（高圧・超高圧）
・WMF（高圧）
・パール金属（100kpa）
・ティファール（85kpa以上）
※目安として85〜130kPa 未満の圧力鍋
◎加圧時間10分
・ティファール クリプソシリーズ
・その他80kpa以下の圧力鍋
・各種電気圧力鍋
※目安として80kPa 未満の圧力鍋
どの圧力鍋も、圧力が下がるまで自然減圧を基本としています。圧力鍋の取り扱いは、必ず取扱説明書をご確認ください。
作り方は動画でもご覧になれます
ぜひお試しくださいね！
圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。
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