二度おいしい！「赤しそジュース＆しそひじきふりかけ」の作り方
こんにちは！フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこです。
圧力鍋、持ってるけれど、なかなかレパートリーが増えないというお悩み解消
圧力鍋研究家として、思わず圧力鍋が使いたくなるようなレシピをご紹介します！
といいつつ、今回は圧力鍋の出番はちょっと少なめ。圧力鍋がなくても作れます。
梅干し作りに合わせて、1年のうちで今の時期だけ登場する「赤しそ」
梅干しの色付け使ったり、赤しそジュースも人気ですね。
赤しそジュースを作った後の赤しそは、どう活用していますか？
乾燥させて、塩と合わせて「ゆかり」風のふりかけにするのはよく聞くのですが、
乾燥させるのって、面倒に感じませんか？
（そもそも梅雨時って、乾燥しにくいし…）
でも、結構大量に出る、いわば「しぼりかす」（かすって言ってごめんなさい）を、「しそひじきふりかけ」に変身させて、無駄なくおいしくいただきましょう！
以前ブログでご紹介したところ、「あの高級ふりかけの味がこんなに手軽にできるなんて！」と大人気。
ということで、今回は「赤しそジュース」＆「しそひじきふりかけ」のレシピをご紹介します。
圧力鍋で！「赤しそジュース」レシピ
材料（約1000ml分）
赤しそ…１袋（約350g）→ 葉だけを取ると、約200〜300g
水 …1000ml
砂糖…300g
米酢…200ml
作り方
- 赤しそは葉だけを取り、綺麗に水洗いする。
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圧力鍋に水と赤しその葉を入れて、ふたを閉める。
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火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めて急冷する。
※普通のお鍋で作る場合は、コトコトと10〜15分ほど煮出してください -
急冷して圧力が下がったら、ふたを開けて、ざるで煮汁をこす。ざるの上から葉を押さえて、水気をしっかりとしぼる。
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煮汁を鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら、米酢を加えて10分ほど煮立てる。
- 火を止めて冷まし、綺麗な瓶などに入れて、冷蔵庫で保存する。
ポイント
- 米酢の代わりに穀物酢やリンゴ酢でも作れます。酢を入れることで、赤しそのアントシアニンが発色して綺麗な色に変わります。
- 炭酸水や水で割っていただくほか、牛乳や豆乳で割ると、飲むヨーグルト風になっておいしいです。
しぼった後の「赤しそ」を有効活用！「しそひじきふりかけ」レシピ
材料（作りやすい分量）
赤しその葉…200g（ジュースの後の、水気を絞った後のもの）
乾燥芽ひじき…15g
米油… 小さじ１
梅干し…2個
砂糖…大さじ１
米酢…大さじ１
みりん…大さじ１
しょうゆ…大さじ３
かつおぶし…2g
白いりごま…大さじ１
作り方
- しそジュースを作った後の赤しそは、水気をしっかりとしぼり、細かく刻む。梅干しは種を取り包丁で細かく刻む。乾燥芽ひじきは10分ほど水につけて戻し、水気を切る。
- フライパンに油を熱し、ひじきを入れて、パチパチとひじきが弾けるような音がするまで3分ほど炒める。
- 刻んだ赤しそを加え、ほぐすようにしながら1分ほど炒める。
- 梅干し、砂糖、米酢を加え、混ぜながら炒める。
- みりん、しょうゆを加えて、水分がなくなるまで炒める。
- 水分がほとんどなくなったら、かつおぶしを手でもんで細かくして加える。
- さらに煮詰めて、汁気がなくなったら、いりごまを加えて火を止める。
ポイント
・梅干しの代わりに「カリカリ梅」を刻んだものを加えるとさらに市販の「あの味」に近づきます。
ジュース＆ふりかけの作り方は動画でもご覧になれます
ぜひ、作ってみてくださいね！
圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。
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