あいりおーの“毎日作りたくなる”おうちパン
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クレセントロール

あいりおーさんのフーディストノート公式連載です。主にホームベーカリーを使った、初心者でも簡単に作れるおうちパンをご紹介します。今回は「クレセントロール」です。
2016/03/09
2021/08/22
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クレセント1.jpg

みなさん こんにちは(*´∀`*)ノ。+.・*

3月に入ってだんだん暖かくなってきてパン作りがしやすい気候になってきましたね。

今までなかなか発酵が進まなかった冬も終わりこれからはぐんぐん発酵が進みますよ~。

しばらくパン作りを休んでいた方も、これからパンを作ってみようと思う方も

ぜひ春からチャレンジしてみてくださいね。

今日ご紹介するパンは「クレセントロール」三日月型のパンです。

表面についた岩塩とブラックペッパーがあと引く美味しさです。

私はお酒は飲みませんが、つまみのようにワインと食べても美味しいかも♪

では早速レシピをご紹介します。

材料・・・6個分
準強力粉・・・200g
・砂糖・・・15g
・塩・・・3.6g
・スキムミルク・・・6g
・水・・・125g
インスタントドライイースト・・・3g
バター・・・15g
トッピング
・岩塩・・・適宜
・ブラックペッパー・・・適宜

クレセント2.jpg

1、バター以外の・印の材料をホームベーカリーや捏ね機にセット。

スイッチを入れて10分後にバターを投入。生地が捏ね上がったら、

生地を丸め直してボウルに入れてシャワーキャップをかぶせて

30度くらいのところで生地が2倍~2.5倍になるまで1次発酵します。

ボウルに薄らショートニングなどの油脂を塗っておくとあとで取り出しやすいです。


今回はこのボウルで発酵させた形を生かして分割するので、

ぜひボウルで発酵してくださいね。

クレセント3.jpg

2、ボウルで1次発酵が終わった生地を丁寧に取り出し、画像のように

直径30cmほどの円に伸ばし、ピザカッターで6等分します。

いつもなら○○gずつ計量して分割しますが、この生地は薄く大きく伸ばすので

出来るだけこの2等辺三角形を生かしたいのでおよそ同量になるようにします。


クレセント44.jpg

3、2の生地を底辺20cm、高さ30cm程度の2等辺三角形をイメージして

めん棒で薄く伸ばします。この時、おおよそこのサイズを目安にしてもらえれば大丈夫です。

底辺側から生地を巻き込んでいきます。

クレセント5.jpg

4、6個全て画像のようにクルクルと巻き、手でコロコロと転がして

先はなるべく細くなるようにします。最終的に30cmほどの長さが目安です。

クレセント6.jpg


5、4の生地を天板にオーブンシートを敷いて、三日月の形になるように

形を曲げて画像のように配置します。この時膨らんで隣同士がくっつかないように

気を付けてくださいね。

オーブンの発酵キーの30度で画像のように一回り大きくなるまで発酵させます。

この時生地が乾燥しないようにお湯を少し入れたトレーなどを

オーブンの天板の下に入れておくと湿度を保って発酵できますよ。

クレセント7.jpg

6、2次発酵が終了した生地に岩塩とブラックペッパーをふりかけて

230度に余熱したオーブンで13分~15分ほど焼成します。

※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

クレセント9.jpg

まずはそのまま食べて、次は美味しいオリーブオイルをつけて食べるのがおすすめです。


クレセント10.jpg

朝食の時は目玉焼きの黄身につけたり、スープにつけたり

つけパンにしても美味しいですよ♪

最後まで読んでくださってありがとうございます。
。” ゚☆,。・:*:・゚★o(´▽`*)/♪Thanks♪\(*´▽`)o゚★,。・:*:・☆゚”

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福岡県在住。子どもたちの為に始めたキャラ弁作りをきっかけに2006年からブログを開始。その後、パンやお菓子も作れるお母さんになりたいという思いから全く縁のなかったパンやお菓子作りを開始。写真の美しさや世界観にも定評があり、今では企業へのレシピ提供やCM撮影用のパン制作など、多方面で活躍の幅を広げている。著書『あいりおーのお店みたいなパンレシピ』(宝島社)も好評発売中。

 

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