余ったお餅で♪「あんこ餅ときなこの米粉マフィン」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのYuriです。

お正月にたくさん買ったお餅が余っていませんか？

そんなお餅の消費に役立つ、切り餅1つで作れる、あんこ餅ときなこがほっこりと合う和菓子風の米粉マフィンを考えました♪

オイルと米粉で作るので、バターをやわらかくしたり、粉をふるったりといった、少し面倒な工程は不要です！バター不使用のやさしい味わいで、大人から子どもまでおいしくいただけます♪

生地はぐるぐる混ぜるだけ！簡単なので、親子で一緒に作るのもおすすめです。

「あんこ餅ときなこの米粉マフィン」レシピ

調理時間

10分（焼き時間を除く）

分量

マフィン型6個分

材料

• 切り餅…1個（約50g）
• A 卵（M～Lサイズ）…2個
• A 砂糖…60g
• A 植物性オイル…40g
• お好みのミルク（豆乳、牛乳など）…50g
• B きなこ…30g
• B 米粉（製菓用）…80g
• B ベーキングパウダー…4g（小さじ1）
• あんこ…80g

下準備

• 切り餅は12等分に切る。
• オーブンを180℃に予熱する。

作り方

1. ボウルにAの材料を入れ、泡立て器で全体がよくなじむまで混ぜる。

2. Bの粉類を加え、ダマがなくなるまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。

3. マフィン型に生地を流し入れ、6等分したあんこを真ん中に入れる。その上から切り餅を2切れずつのせる。180℃のオーブンで25分焼く。

※焼き時間が残り10分ほどになったら、型を半回転させると、ムラなくきれいに焼き上がります

ワンポイントアドバイス

• 時間が経過するとお餅が固くなるため、焼き立てで食べない場合は、直前に電子レンジ600Wで20秒温めて食べるのがおすすめです。
• 米粉は「製菓用」と記載されているものがおすすめです。
• 砂糖・植物性オイル・ミルクはお好みのもので作っていただけますが、オイルはクセのない味や香りのものがおすすめです。今回のレシピでは、きび砂糖・豆乳・米油を使用しています。

Yuriさん

「ベイクオフ・ジャパン – シーズン1」に出演のお菓子研究家。子どもと作れる体にやさしい米粉のおやつや、簡単で見た目も華やかなスイーツが人気。

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