白マーボーナス

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
きょうの料理は白マーボーナスです。白マーボーはしょう油やテンメンジャン、トウバンジャンを使わず、色白に仕上げたマーボー豆腐風の料理です。今回、鶏ガラスープの素をベースに味噌で隠し味を入れ、電子レンジで蒸したナスを合わせて、白マーボーナスにしました。白マーボーですが、タカノツメ、花椒で、しっかり辛味と風味をつけてスパイシーに仕上げます。下にレシピを紹介していますが、動画も作ったので、ご覧ください。

白マーボーナス

材料2～3人分

鶏ひき肉　160g
茄子　3本（550～600g）
長ねぎ　1/2本
おろししょうが　小さじ2
おろしにんにく　小さじ1
タカノツメ　1本
花椒パウダー※、ラー油　お好みで
ごま油　小さじ1
水溶き片栗粉　水、片栗粉各大さじ1～

A
水　250ml
鶏ガラスープの素　小さじ2
かつおだしの素顆粒　小さじ1/2
味噌　大さじ1/2

※花椒パウダーがない時は、代わりに黒こしょうを使ってください。

作り方

1）ナスはヘタを切り取り、ピーラーで皮をむきます。皮をむいたら大きめの一口大に切り、5分くらい水に浮かべてアク抜きしましょう。

2）長ねぎは粗みじんに切ります。タカノツメは種を取り、キッチンハサミで細かい小口切りにしましょう。

3）ナスの水気を切り、耐熱皿にのせてラップを掛け、8分加熱します。

4）フライパンにごま油を入れて中火にかけ、鶏ひき肉、おろししょうが、おろしにんにくを入れて炒めます。鶏ひき肉の色が変わってきたら、長ねぎの半分、タカノツメを入れて炒めます。鶏ひき肉の色が完全に変わったら、Aを加えます。

5）電子レンジ加熱したナスをフライパンに入れて煮立てます。花椒を2～3ふりし、煮立ったら火を消し、水溶き片栗粉（加える前に混ぜます）を少し入れては混ぜ、を繰り返して、とろみをつけます。

とろみが付いたら、残しておいた長ねぎを入れ、強火にかけます。軽く混ぜながら激しく煮立たせます。※煮立たせることでとろみを安定させます。

皿に盛り付け、お好みで花椒をふりかけ、ラー油を垂らして出来上がりです。下の作り方動画もご覧ください。

白マーボーナスの完成です！色白に仕上げたマーボーナスは赤トウガラシ（タカノツメ）、花椒、ラー油を効かせているので刺激たっぷりです。刺激はありますが旨味を入れ、塩気は薄めにしているので、電子レンジしたナスのとろりとした食感、甘みがいい感じです。白マーボーは家庭の身近な調味料で作りやすいのがいいところで、花椒は黒こしょうで代用できるので手軽に作れます。ナスが美味しくなるこれからの季節、是非、お試しください。