焼き鳥つくね串のつくり方

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～

今日の料理は焼き鳥のつくね串です。焼き鳥屋さんでお馴染みのつくね串を、鶏ひき肉を練って作ります。今回、作り方を少し工夫しまして、鶏ひき肉の一部を鶏そぼろにしてから作りました。鶏つくねやチキンボールは柔らかさを出すために鶏皮や鶏脂を使うことが多いですが、これはそれらを使わないのでヘルシーな鶏つくね串です。

焼き鳥　つくね串の作り方

まずは作り方動画をご覧ください。

材料　8本分

鶏ひき肉　　　　600g

昆布　　　　　　20g

日本酒　　　　　1/2カップ

塩、旨味調味料、一味唐辛子、レモン　適宜

A

しょう油　　　　小さじ2

みりん　　　　　小さじ2～4

日本酒　　　　　小さじ2

おろし生姜　　　小さじ1

B

長芋すりおろし　　80g

卵黄　　　　　　　　1個

片栗粉　　　　　　大さじ1・1/2

日本酒　　　　　　大さじ1・1/2

塩　　　　　　　　塩小さじ1/3

山椒粉　　　　　　3ふり

黒こしょう　　　　3ふり

C

しょう油、みりん、日本酒　各大さじ5

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ4

昆布　　　　　　　　　　　　5g

作り方

1）鍋に鶏ひき肉150gを入れて弱火にかけます。木べらで混ぜながら熱を入れ、固まってきたら、木べらでほぐすようにして混ぜます。

細かいそぼろ状になるまで、木べらでほぐしながら炒め、ほぐれたらAを加え、水気がなくなるまで炒めたら火を消しておきます。

2）大きめのボウルに鶏ひき肉450gとBを入れ、粘りが出るまで練ります。※ここで粘りが出るまで練るのがコツの一つです。

粘りが出たら、1）の鶏そぼろを混ぜます。

3）大鍋に1.5リットルの水と昆布、日本酒を入れて煮立たせます。手にサラダ油（分量外）を薄く塗り、2）のタネをつかんで親指と人指の間から押出し、スプーンで掬って湯に落とします。スプーンにも薄くサラダ油を塗っておくとくっつきません。

湯に落として10分ほど茹でたら火を消します。そして、鶏つくねを湯に浮かべたまま冷まし、冷めたらザルにあげて水気を切ります。

4）焼き鳥のタレを作ります。Cを鍋、もしくは小さめのフライパンにいれて弱火にかけます。時間をかけて沸騰させ、昆布が伸びたら取り出します。その後、中火で少しとろみが付くまで煮詰めたら、焼き鳥タレの出来上がりです。

5）水気を切った鶏つくねを焼き鳥用の竹串で刺します。3個づつ刺しましょう。8本くらいできるので、半分をタレ焼き、半分を塩焼きにします。

オーブントースターで焼きます。タレ焼きの方はそのまま、焼き目がつくまで焼き、塩焼きの方は塩と旨味調味料をお好みでふって焼きます。

タレ焼きの方は、焼き上がった焼き鳥をタレに絡めましょう。

皿に盛り付けます。塩焼きの方にはレモンを添えます。お好みで一味唐辛子をつけて頂きます。

焼き鳥つくね串のできあがりです。つなぎ少なめ、油分少なめ、鶏ひき肉主体で作った焼き鳥つくね串は、噛めば噛むほど旨味がジワ～っと出てくる感じです。タレ焼き、塩焼き、どちらも美味しいです。タレ焼きはご飯のおかずでもいける感じで、塩焼きの方は鶏の旨味が強く印象に残る味です。鶏そぼろから作るのが手間ですが、時間があるときにでもお試しください。