「塩ひとつまみ」って？正しい量り方や保存方法をチェック！
原材料による塩の種類とは？
塩にはさまざな種類があり、原材料でみると次の3つに分類できます。
万能に使える「海水塩」
海に囲まれた日本で最もポピュラーなのが、海水から採取された海水塩です。カリウムやマグネシウム、カルシウムなどのミネラル成分を豊富に含んでおり、味に深みがあります。
水に溶けやすく味がなじみやすいため、幅広い料理に使えます。特に、魚介類や野菜などの素材の繊細な味を引き出してくれるメリットがあります。
肉料理やグリル料理におすすめの「岩塩」
かつての海が地中に閉じ込められ、湖塩よりも長い年月をかけて結晶化した塩が岩塩です。産地によって成分や色が異なるため、世界にはさまざまな岩塩があります。岩塩は名前の通り、硬くて石状です。塩化ナトリウムの純度が高いので塩辛さが強いものの、丸みのある味わいが特徴。
岩塩は粒が大きく主張が強いので、重めの味に負けないメリットがあります。ステーキやグリル料理など食材そのものの味をしっかり楽しみたいメニューにおすすめです。
煮込み料理におすすめの「湖塩」
湖塩とは、塩分濃度が高くなった塩湖の水を煮詰めて作られた塩のこと。希少性が高く、アラビア半島の「死海」やボリビアの「ウユニ塩湖」が有名な産地です。
海水塩と岩塩の中間にあたる湖塩は、やさしくマイルドな風味が特徴。長時間煮込むと甘みや深みが出やすいので、煮込み料理におすすめです。
製造方法による塩の種類とは？
3つの原材料からなる塩は、製造方法の違いから大きく「精製塩」と「伝統製法の塩」の2種類に分類されます。
おにぎりや下味におすすめの「精製塩」
電気分解などの製法により、高純度の塩化ナトリウムを成分とする塩が精製塩です。サラサラで雑味が少なく、シャープな塩辛さが特徴。広く流通しているため手に入れやすく、リーズナブルなのも魅力です。
粒が細かいので、食材の下味を付けるのに適しています。塩味をキリッと効かせられるため、おにぎりや米全般との相性がバツグン！
和食におすすめの「伝統製法の塩」
海から採取した塩を天日干しや平釜炊きにし、昔ながらの伝統製法により作られた塩のこと。塩化ナトリウム以外のミネラル成分を含み、やわらかいタイプが多いのも特徴です。
まろやかな塩味のため、素材の味を引き立ててくれます。付け塩や和食全般におすすめです。また、食材へ染み込みやすい特徴もあるので、漬け物にも適していますよ。
料理に加える「塩少々」や「塩ひとつまみ」って？
レシピで塩少々やひとつまみなどの表記を目にしますよね。計量スプーンなどを使わず、手を使ってはかる方法です。正確な分量が必要ないときに使われます。次のようにイメージすると、わかりやすいですよ。
| 塩少々 | 親指と人差し指の2本でつまんだ分量。重さは約0.6gで、約小さじ1/8。 |
| 塩ひとつまみ | 親指と人差し指と中指の3本でつまんだ分量。重さは約1g、約小さじ1/5。 |
| 塩ひとつかみ | 片手で軽くつかんだ分量。重さは20～30g、約大さじ2。 |
違いを理解すれば、料理のできばえがアップします。人によって分量が異なるので、自分の手ばかりをチェックしておくのもおすすめです。
確認しておこう！塩の保存方法
塩は湿気を吸収しやすく固まりやすい性質があるので、高温多湿の場所を避けて保存してください。また、塩はにおいが付きやすいため、強いにおいのするもののそばに置かないようにしましょう。開封したあとは、密閉容器に入れるのもおすすめです。
塩は品質の劣化が極めて少ない食品で賞味期限が定められていませんが、上手に保存してくださいね。
＊＊＊
塩は料理の味を決める重要な調味料ともいえます。料理に合わせた塩を選べば、おいしさアップ！塩加減は料理の味を大きく左右するので、手ばかりも極めてみてくださいね。
※参考ホームページ
静岡まるごとネット通販「塩の種類について おすすめもご紹介」
