これが我が家の味！「だし醤油」を手作りしてみよう

醤油とみりん、そしてお酒…と必要な調味料はいたってシンプル。そこに鰹節・昆布を加え旨みを引き出します。

一度仕込めば3ヶ月程度はおいしく頂け、出し殻もふりかけや佃煮として再利用。簡単なのに「丁寧なくらし」に近づけるような気がしますね。

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フレーク状の「花かつお」でも十分ですが、さらに出汁の旨みに期待するなら…。粗削りなどと言われる、分厚い鰹節でその違いを確かめて。

こちらは、サバ・イワシ・アジが混ぜ合わさった「混合削りぶし」を使用。顆粒だしにはない風味の奥行きを味わえるはず。

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おいしい「だし醤油」を作ろうと、何度となくトライしたというミットゥンさん。

材料を漬け込むようにひと晩置くことと、材料に「干し椎茸」が入っているところに注目！こだわりの自家製「だし醤油」があれば、冷奴ですら料亭で味わうような立派な1品に。

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ピリッとした辛味、香ばしさを加えれば、またひと味違った「だし醤油」が出来上がります。

基本の材料に、にんにくやスパイスを加え、薄口醤油を注いだこちら。調味料選びへのこだわりも参考になります。

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どんなお料理にもマッチする生姜の香りも食欲をかきたてます。

辛味はほとんど感じられず、酒やみりんも煮切ってアルコールも飛ばしました。お子さまにも安心して食べさせられる万能さです。

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