何度も作ってたどりついた！あいりおーさんの秘密にしたいチーズケーキとは？

「食べる人にはよろこんでもらいたいから、おいしさは絶対に妥協したくない」という、あいりおーさん。お菓子に合わせて薄力粉を使い分けたり、焼き上がり後を考えて油脂をチョイスしたり、ちょっとした作業工程にもおいしさの秘密が隠されています。今回は書籍の中からあいりおーさんお気に入りのレシピをご紹介します。失敗がないよう、目安の状態が確認できる工程写真つきです！

「秘密にしたいチーズケーキ」

湯せん焼きでしっとり焼き上げた濃厚な味わいのチーズケーキ。コーヒーはもちろん、ワインとも相性よし。「本当は内緒にしておきたいくらいお気に入りのレシピ」と、あいりおーさんも太鼓判の一品です。

材料（直径12cmの丸型タイプ1個分）

ボトム
市販のクッキー…60g
バター（食塩不使用）…20g
チーズ生地
クリームチーズ…200g
グラニュー糖…60g
バター（食塩不使用）…16g
バニラビーンズペースト…5g
全卵…90g
生クリーム（乳脂肪分42%）…80g
コーンスターチ…10g
レモン汁…8g

＜事前準備＞
・ボトム用とチーズ生地用のバターは室温にもどす。
・全卵は室温にもどす。
・型の底と側面にオーブンシート（またはクッキングシート）を敷く。
・湯せん焼き用の湯を沸かす。
・オーブンは焼く作業の15分前に天板ごと210℃に予熱し始める。

作り方

1. ボトムを作る。厚手のポリ袋にクッキーを入れ、袋の上からめん棒をたたいてこまかくし、バターを加えて袋の中で混ぜる。

2. 型を1に入れて広げ、めん棒の端で押さえながら均一に敷き詰める。冷蔵室に入れて使う直前まで冷やしておく。
※冷蔵室に入れておくとクッキーに混ぜたバターが冷えて固まり崩れにくくなります

 

3. チーズ生地を作る。耐熱ボウルにクリームチーズを入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で約50秒加熱する。泡だて器で混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖、バター、バニラビーンズペーストを加えてよく混ぜ合わせる。

4. 溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

5. 生クリームを加えて混ぜ合わせ、コーンスターチも加えて混ぜる。

6. 茶こしでこす。レモン汁を加えて混ぜ合わせ、2の型に流し入れる。
※レモン汁を加えるととろみが出てこしにくくなるので、必ずその前にこす

7. 20cm四方のスクエア型に布巾を敷いて6を入れ、深さ約2cmまで熱湯を注ぐ。予熱したオーブンを200℃に下げ、スクエア型ごと入れて約35分焼く。

8. 取り出して型のまま冷ます。冷めたらラップをふんわりとかけ、型に入れたまま冷蔵室で一晩冷やす。

おいしく食べるコツ

焼いた当日はやわらかくてカットしにくいです。一晩冷蔵室におくと生地が落ち着いて切り分けやすく、味もなじんで濃厚になります。取り出すときは上面にラップを沿わせて手を添え、型ごと逆さにしてください。取り出しにくい時は型の底をガス火で温めてください。

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細かなポイントが満載でこれなら上手においしく作れそうですね。本書では他にも、パリブレスト、フロランタンなどお店みたいなスイーツやいちごタルト、ガトーショコラなど特別な日のケーキが収録されています。ぜひご家庭で試してみてください。

「何度も作ってたどりついた あいりおーのお菓子」

あいりおー（著）

SNSで大人気、お菓子研究家・あいりおーさんの初のお菓子レシピ本。クッキーやマフィン、プリンなどの基本のお菓子から、ホールケーキやロールケーキ、タルト、カヌレなどの上級者向けのお菓子までを網羅。とびきりおいしくなるように材料の配合を考え、絶品の仕上がりになるよう随所に工夫を凝らしたレシピです。華やかで、かわいいお菓子の数々の初公開レシピが満載です。

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あいりおーさん

福岡県在住。お菓子研究家。製菓材料の通販サイト「cotta」オフィシャルパートナーとして、お菓子のレシピを提供するほか、Instagramでお菓子やパンのレシピを発信中。著書に「あいりおーのお店みたいなパンレシピ」（宝島社刊）がある。

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「Happy Delicious Bakery Sweets」
「Happy Delicious Bakery」

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あいりおー(@ airio830)

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協力・画像提供：KADOKAWA