イサキの刺身、湯霜

こんにちは、筋肉料理人です！

イサキの刺身をつくったので紹介させて頂きます。先日、久しぶりに親戚が遊びに来てくれまして、晩御飯に刺身でもと思ってつくりました。刺身は何が好き？って聞くと白身がいいってんで魚屋さんに行って魚を見繕うと、白身はイサキ、黒鯛、天然鯛のでっかいの、後は活けのヒラメ（韓国産）。イサキは通常サイズと大振りなのがいて、大きいのでも1200円。今の時期は梅雨時と違って脂は乗ってないけど、イサキなら味に間違いは無いので買ってきました。

結構、でかいイサキです。茶色っぽい色してますが、生きてる時は青みと黄色みがあって縞模様がついてます。本来は梅雨時の卵を持ってる時に食べると美味しい魚ですが、味がいいので一年中魚屋さんに並んでます。

こういう魚をさばく時、最初にウロコを取るんですが、イサキはこの時、注意がいるんです。って言うのもイサキのヒレには鋭いトゲがあって、ウロコを取るときにこのトゲで痛い思いをすることが多いんです。オマケにサカナのヒレで怪我をすると治りにくいんです。横道にそれますが、そんな時、調理場では酢を傷口にかけて消毒してました（昔の話ですが）。薄めてない酢なので当然しみますが、抗菌作用が強いからでしょう。治りが早いように思います。

ウロコをとったらエラ、ワタを抜いて三枚におろします。三枚におろしたら腹骨を切り取り、血合いの小骨を骨抜きで抜きます。小骨を骨抜きで抜くのは、イサキは小振りな魚なので身を無駄にしない為、そして背中と腹の身を同時に刺身にする為です。

そして、イサキは磯の魚で皮が美味しい魚でもあります。皮の下には脂があるので、皮をつけたまま刺身にすると脂が落ちないので美味しいんです。ですが、皮は固いので、そのままでは食べられません。そこでイサキの場合は皮霜つくりとか、松皮つくりって刺身にします。皮に熱湯をかけたり（湯霜）、皮をバーナーで炙って火を入れてから（焼霜）刺身にするんです。そうやってつくった刺身が下の刺身です。

刺身の切り方は、まな板に対して真っ直ぐに切る平造りと、身の端から削ぐように切る「そぎ造り」があって、これは薄広く削ぎ切りしたものです。一緒に添えた薬味は紅葉おろしと寸ねぎ（3cmに切った小ねぎ）です。刺身で紅葉おろしと寸ねぎを巻き、ぽん酢しょう油をつけて食べると、あっさり食べられます。親戚が高齢の女性だったので、さっぱり食べられるようにこうしました。これをニンニクぽん酢で食べると男性向けになります。平造りに切ると山葵醤油が合います。

下の写真の赤いのが紅葉おろし（なんちゃって）です。大根おろしをつくり、ザルに入れて自然に水気を切って一味唐辛子と、赤色をつけるためのパブリカパウダー（GABAN)を混ぜて作ってます。女性は辛いのが苦手な方が多いので、そんな方には一味唐辛子を少な目、パブリカパウダーを多めに混ぜて赤くします。

イサキはトゲがあるのを除けば、魚の捌き方の練習には手頃な魚です。味もいいし、青魚よりは鮮度落ちがゆるやかなので、寒くなっていくこれからの季節、刺身の練習にいいかもしれません。参考までにさばき方動画を貼り付けておきますね。捌き方の注意点のテキストはこちらです→いさきのさばきと刺身　動画

久しぶりに山登りをしました！

地元の鳥栖市にある御手水（おちょうず）の滝から九千部（くせんぶ）山に登ってきました！自分の足で山登りをするのは何年ぶり？ここ10年は登ってなかった筈です。

九千部山は佐賀、福岡では紅葉スポット、トレッキングスポットで有名な山で、登山初心者にも登りやすい山だそうです。うちの嫁さんが高校生の頃、年に一度は学年全員で登っていたというから、若者なら問題なく登れる山ってことでしょう。ですが、悲しい事にここでも遭難事故が起こっていて、今年も行方不明になられた方がいらっしゃいます。なめて登るのは謹んで登ってきました。と言いつつ、ぼっちの僕は1人で登りましたけどね。まずはコースです（クリックするとマップに移動します）。

御手水の滝キャンプ場

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　　　　石谷山

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　　　　九千部山

おおまかに言って、こんなコースです。

御手水の滝から石谷山まで2.7キロ、九千部山まで5.7キロ位らしく、登山ガイドを見ると片道2時間半と書いてあります。ということは九千部山で昼飯を食べ、十分な余裕を持って明るいうちに帰るには昼までには着きたい。ってことは9時半に登り始めれば昼に着くはず！？って事で、登山口に当たる御手水の滝の駐車場に車を停めたのが9時半。ここから立て札を頼りに登り始めました。

登り始めはワクワクしましたね、久しぶりの登山で酢から気分は新鮮、冒険者気分です。

丸太の橋とかあって、アウトドア～って感じです。

ここは九州自然遊歩道になってるらしく、佐賀県、鳥栖市、山岳会が建てた立て札が要所要所にありました。

立て札を見て登っていきますが、登山道ですから当然、舗装してあるわけでなく、途中、二股に分かれてるとこもあります。そんな時は人が歩いた後をたどって行きました。最初は余裕綽々で登ってましたが30分もしないうちにキツくなりましたね！どうやら御手水の滝から石谷山までが難所らしく、急坂、岩ゴロゴロの道が続いてます。オマケに登山道に湧き水が流れてたりしました。

ちなみに私はまだ登山道具を揃えてないので、下はワコールのCWXと短パン、靴はランニング用。上はドライタイプのランニングとポロシャツ。コールマンの軽量ザックにウインドブレーカーとタオル、水、弁当、サントリーオールフリーを入れて行きました。ちなみに天気予報をしっかり調べ、晴れが続いた時を選んでいきました。気持ち的に湿った赤土を歩くのは嫌ですからね。

ですが、途中、沢を何回か渡ったし、道に水が流れてるとこもあります。やっぱ登山靴を履いていったほうが無難でしたねえ。

登り始めて30分も経つとですね、きつくてきつくて、この調子なら石谷山で引き返そうと思ったくらいですよ。

私的には何時も10キロ位ジョギングしてるし、石谷山まで3キロも無いから、すぐに着くだろうと思ったんですが、山の3キロは遠かった・・・喘ぎ喘ぎ登りましたね。

立て札を見ながらひたすら登ります。

そしてついにもうちょっとで石谷山！

急に足が軽くなったような気がしましたが気のせいでした。最後の上りがまたきつかった・・・

やっとの思いで石谷山山頂に辿り着き、スポーツドリンクを飲んで一息つきました。立て札を見ると754mとあります。九千部山が780m位ですから、ここまでがきついとこだったようです。これを見て急に元気が出ました。九千部山まで行けそうです。

ここからは景色を眺める余裕も出てきたので、調子に乗ってペースを上げ過ぎないように登りました。

上り下りしながら進むと風が気持ちよく、鳥の声がよく聞こえます。山にはまってる人の気持ちが少しわかったかも？どんどん登って行くと面白いものを発見！

自転車走行禁止って立て札が・・・これって自転車もだけど、バイクで走るなって事だなと直感しました。正直、バイク（トライアル用）でここを登ったら面白いだろうなと思いました。

九千部山頂に昼前に着けました。

ここで一休み＆昼飯。昼飯は梅ジャムとチーズ、水切りヨーグルトのサンドイッチと、サントリーオールフリー（保冷剤で冷やしていきましたよ）。

汗をかいたあとなので、ノンアルコールビールも超ウマイ！

サンドイッチはちょっと酸っぱかったけど、疲れを取るのには良かったです。

九千部山頂には登山ルートが幾つもあって、御手水の滝から登ったのは私一人（駐車場に車がありませんでした）、途中で誰にも合いませんでしたが、基山方面、福岡方面から登ってきた人が多っかったらしく、昼過ぎると人で一杯になったのには驚きました。人が多くなると自分のランニングルスタイルがちょっと場違い、早々に下山しました。

下山は楽だろうと思いましたが、下るのも登るのと同様にきつかったです。靴が普通のランニングシューズなので、せめてトレールランニング用なら良かったかなと思いました。やっぱ普通にトレッキングシューズで登ったほうがいいみたいです。

久しぶりの登山は疲れましたが楽しかったです。とりあえず登ってみたかったので1人で登りましたが、次は友人を誘って登りたいと思いまたね。歩いて登山してキャンプとか楽しそう。