あいりおーの“毎日作りたくなる”おうちパン
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バレンタインにも♪ほろ苦ココアの「スイートブール」

おうちで作れるパンレシピをご紹介いただくあいりおーさんのフーディストノート公式連載。今回は、パン生地の上にクッキー生地をかけて焼き上げた「スイートブール」です。パン生地にもクッキー生地にもココアを使い、少しほろ苦さを感じる大人の味わいになっています。お好みでチョコチップを包んで焼くのもおすすめ。ぜひ作ってみてくださいね!
2022/01/30
2022/02/08
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ココアスイートブール完成

みなさんこんにちは、あいりおーです。

今日は、書籍「あいりおーのお店みたいなパンレシピ」でも大人気のサクサククッキー生地がのったスイートブールのココアバージョンのご紹介です。

パン生地にもクッキー生地にもココアを使ったほろ苦で大人なココアスイートブールです。

このままでも十分おいしいですが、お子さんだったらチョコチップを1つにつき5gずつ入れるとおかわり必至です(笑)

バレンタインに作るのもおすすめです♪

こういうクッキー生地がのったパンは焼いた日が一番おいしいので、おいしいうちに食べきれるようにいつもより粉量を減らしてレシピを作っています。

いつもは強力粉200gで作ることが多いですが、今回は強力粉とココアを合わせて150gで作っています。

それではレシピをご紹介します。

ほろ苦ココアの「スイートブール」レシピ

材料(6個分)

パン生地

a強力粉…135g

a無糖ココア…15g

a黒砂糖…25g

a塩…3g

aインスタントドライイースト…2g

b牛乳…65g

b水…47g

c無塩バター…15g 

クッキー生地

・無塩バター…30g

・グラニュー糖…30g

・全卵…30g

・無糖ココア…5g

・薄力粉…17g

・アーモンドパウダー…8g

下準備

・aの粉類はホームベーカリーの場合はパンケースに、手ごねの場合は同じボウルに入れて混ぜ合わせておく

・bの水と黒砂糖を耐熱ボウルに入れてレンジ600Wで30秒加熱して黒砂糖を溶かしてから牛乳と合わせておく。ホームベーカリーの場合は夏は10℃くらい、冬は人肌に温める。手ごねの場合は夏は20℃くらい、冬は人肌に

・cの無塩バターを室温に出しておく(22℃程度)

・クッキー生地用の無塩バター、全卵も室温に出しておく(22℃程度)

・オーブンは焼成10分前には焼成温度より10℃高めの200℃で予熱を開始する

作り方

クッキー生地作り

ココアスイートブールクッキー生地作り.j

1. ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、最初はヘラで混ぜ合わせ、混ざったらハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。

2. 1に室温に戻した全卵を数回に分けて少しずつ入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

※バターも卵も22℃程度の常温に置いておき、卵を少しずつ加えるのが分離しないようにするポイントです。夏はすぐに温度が上がるので20℃程度にするとよいでしょう

3. 2にふるっておいた薄力粉、ココア、アーモンドパウダーを加えヘラで混ぜ合わせる。

4. 混ざったら使い捨ての絞り袋に入れて室温においておく。

※クッキー生地は1次発酵か2次発酵の間に作っておくようにしてください

こね~1次発酵

ココアスイートブール1次発酵

1. バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーやこね機にセットし、スイッチオン。

2. 10分後バターを入れ、さらに10分こねる。

3. こねあがったらきれいに丸めてボウルに入れてラップをふんわりかぶせて30℃に設定したオーブンや発酵器で生地が2倍~2.5倍になるまで1次発酵する。

※ホームベーカリーやこね機を持ってない方は、こちらの手ごねを参照してくださいね。→ 

分割

スイートブール分割

1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直す。

※通常はベンチタイムがありますが、その後に成形がないのできれいに分割できていればあえてベンチタイムを取らずにそのまま2次発酵へ進みます

2次発酵

ココアスイートブール2次発酵.

1. 天板に成形した生地をのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させる。

2. 予熱時間になったら部屋の暖かいところに移し、2次発酵の続きをする。移したあとは乾燥しないようにポリ袋のシートをかぶせて乾燥させない。

※生地が乾燥しないように庫内に霧吹きをしておくと、乾燥を防げます

仕上げ~焼成

ココアスイートブール仕上げ~焼成

クッキー生地を等分に絞り出す。絞り袋がない場合はスプーンで等分に塗り広げる。

190℃のオーブンで1315分ほど焼成する。

※10分焼いたら天板の前後を入れ替えると焼きムラができにくいです。うちのオーブンは右奥が焦げるので少し手前に下げています

 

ココアスイートブール断面

断面はこんな感じです。

焼きたてが少し冷めて、クッキー生地がサクサク&パン生地はほわほわの状態でぜひ食べていただきたいです。

いつもは私のパンに興味を示さないうちの子がおかわりしてすぐに完食。

おすすめです♪

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福岡県在住。子どもたちの為に始めたキャラ弁作りをきっかけに2006年からブログを開始。その後、パンやお菓子も作れるお母さんになりたいという思いから全く縁のなかったパンやお菓子作りを開始。写真の美しさや世界観にも定評があり、今では企業へのレシピ提供やCM撮影用のパン制作など、多方面で活躍の幅を広げている。著書『あいりおーのお店みたいなパンレシピ』(宝島社)も好評発売中。

 

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