“美しすぎるパフェ”で大注目！「カフェ 中野屋」の人気パフェを一挙公開！

「ルビーポルト酒で低温マリネした林檎とそのジュのグラニテ　モスカートダスティジュレとカルバドスアイス入りパフェ」

低温で火を通したりんごは、生の食感も残っていて、何とも言えない口当たり。林檎をマリネした際のシロップをシャーベット状にしたもの、モスカートダスティという甘めの白ワインのジュレ、カルバドスという林檎の蒸留酒を使ったアイスなど、全体的に大人向けのテイスト。

「洋梨のコンポートとスペキュロス風味のベラベッカ　珍しく（笑。）チョコレートのムース入りのパフェ」

洋梨をコンポートして薄くスライスしたものをくるくる巻くと、これも白いバラに見間違いそうなビジュアルに。パフェの内部は、スパイスが効いたドライフルーツやアイス、あまり中野屋のパフェでは登場しないというチョコレートムースが堪能できるところもこのパフェの魅力。

「苺とふわふわな仏産蜂蜜のムースとフロマージュブランのシブーストクリーム　全ての要素が入った正にパルフェ（完璧）」

苺の酸味と、蜂蜜のムース、フロマージュブランのアイスといったミルキーな甘さのコントラストを楽しめる一品。パフェ上部には、ピュイダムールというフランスのお菓子から発想したという焼き菓子がついています。

「京番茶のガナッシュと甘納豆のティラミス風パフェ　黒豆きな粉アイスとシュトロイゼルのアクセント」

枯山水をイメージしたという和風パフェ。粉糖の上に砂紋を描き、甘納豆を大小組み合わせて岩に見立てるなど、その再現度はかなりのもの。パフェの下部には、京番茶のガナッシュ、黒豆アイス、焼メレンゲなどもりだくさんで、色々な味と食感を楽しめる構成になっています。

【材料】
・焼き菓子　※クッキーやあられなど　
・スポンジ　※丸くくりぬく
・いちご
・アイスクリーム
・ティラミス生地　※簡単なので作っても、別のクリームにしてもOK
・上部の飾り　※ナッツやドライフルーツなど
・粉糖

『Café 中野屋のうどんレシピ -少しの手間でごちそうになる具だくさんなうどん』
Café 中野屋 (著)/ワニブックス

作り置きしておくと便利なうどんの具(特製柚子風味の鶏つみれ、豚の角煮、牛ほほ肉の煮込み、牛すじの煮込み、牛タンの煮込み)など、マネできそうなアイデアが満載！うどんも目の保養になるほど美しいので、ただ眺めるだけでも楽しめます。

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