海藻の作り置きに！「刻み昆布とさつま揚げの煮物」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。

今回は「刻み昆布とさつま揚げの煮物」をご紹介します！

フライパンで簡単に作れて彩りもいいので、お弁当やご飯のお供にもおすすめです。

海藻類も作り置きしておけば、上手に摂り入れられますよ。

「刻み昆布とさつま揚げの煮物」レシピ

調理時間

10分（刻み昆布を戻す時間は除く）

保存期間

冷蔵：4日

分量

4〜5人分

材料

• 刻み昆布（乾燥）…25g
• にんじん…60g
• さつま揚げ…2〜3枚（約100g）
• ごま油…大さじ1/2
• A だし汁…200ml
• A しょうゆ…大さじ2
• A みりん…大さじ1と1/2
• A 酒…大さじ1
• A 砂糖…大さじ1/2

作り方

1. 刻み昆布（乾燥）はさっと洗い、たっぷりの水に15分ほど漬けて戻し、水気をしっかりと切る。

※材料のだし汁を、この刻み昆布の戻し汁にしてもOK。少々あっさりですが、おいしくできます

2.  にんじんは皮をむいて繊維に沿って長さ5cmほどの細切りにする。さつま揚げは5mm幅に切る。

3. フライパンにごま油を中火で熱し、2のにんじん、さつま揚げを入れて油が回るまで炒める。

※炒めることで、にんじんの甘味と旨味がアップし、β-カロテンの吸収率も高まります

4. 1の刻み昆布を加えてさっと炒め、Aを加えて中火で5分ほど、時々混ぜながら汁気が少し残るくらいまで煮る。

旨味たっぷり、ほっとする味わい！作り置きにぴったりです。

ワンポイントアドバイス

・だし汁はかつお昆布だしを使用しています。少々あっさりと仕上がりますが、刻み昆布の戻し汁でもOKです。

・冷蔵で4日ほどもちます。副菜やお弁当のおかずに。

料理家 神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

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「料理家神田えり子のおばんざい食堂」

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料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)