品種ごとの違いは？「じゃがいも」を正しく使い分け！

高い貯蔵性があり、日本で1番多く収穫されている「男爵」は、外見はゴツゴツ、白く粉っぽい身が特徴。
茹でて潰して…コロッケなどに向いています。

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同じく、粉質の「きたあかり」は男爵の仲間と考えてOK！低温でじっくり揚げ、外をカリッとさせたフライドポテトはシンプルでいて絶品！中のホクホク感が際立ちます。

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「インカのめざめ」は品種登録されて15年余りと、まだ歴史の浅いニューフェイス。ねっとりとした食感と、他にはない美しい黄色が人気の秘訣。収穫量が少なく、希少品種なため、見かけたら即買い！マッシュして、素材の甘さを感じてみて。

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こちらの肉じゃがのじゃがいもに注目！しっかり飴色が染みているのに、全く煮崩れしていません。煮込み時間が長い料理には、「メークイン」が鉄則。カレーにも適しています。

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もうひとつ「メークイン」のレシピ。男爵系とは違い粉ふきの状態になりにくいのも特徴です。とはいえ、食感が硬いわけではなく、ホロッと噛めてしまうから感激。

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