盛付け上手への近道！マスターしたい「飾り切り」まとめ

和食料理店や、お節料理でお目にかかる「飾り切り」。手間がかかりそうで、おうちでやるには敬遠しがちですが、これが意外と慣れれば簡単？すぐに真似できそうな「飾り切り」アイデアをご紹介します。

フーディストノート

2016/05/04

2021/09/28

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野菜でかたどる「お花」を覚えよう！

なんでもないようなお料理がパッと華やかになるだけでなく、ひと手間かけたかのような印象も演出してくれる「飾り切り」は、お祝いの席やおもてなしにもピッタリ。まずは定番の「花」を象ったモチーフに挑戦してみましょう。

コレは押さえておきたい！「ねじり梅」

ルクエスチームケースで！簡単にんじんのグラッセ、とねじり梅の作り方

高羽ゆき（handmadecafe）さん

「ねじり梅」を包丁だけで仕上げる手順を解説。煮物や炊合せにはもちろんですが、グラッセにしてもかわいいですね。

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細かい行程を動画でチェック！

「花れんこん」も要領はほぼ同じ。

花れんこん

こっぷんかぁちゃんさん

お節料理の酢ばすでお馴染みの「花れんこん」。こちらも「ねじり梅」同様に、V字に入れた切り込みから、丸く面取りしていきます。

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かわいいし噛みやすい！「たくあんのたんぽぽ」

ごま風味＊沢庵たんぽぽ＊簡単花の飾り切り

すみれ野うさぎさん

ありそうでなかった「たくあん」の黄色をお花に見立てたナイスアイデア！かわいいだけでなく、細かく切り込みを入れるとお年寄りやお子さんにも食べやすくなるそう。

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小道具を使って失敗なし！の「蛇腹切り」

蛇腹きゅうりのレシピ

豊田亜紀子さん

細かい切り目が入ることで、味しみが早いというメリットもある「蛇腹切り」。酢の物や、まる1本を漬物にする時にもおススメ。きゅうりがグニャっと曲がる感覚が、作っていて楽しいですよ。

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