さつまいものニョッキに、ごぼう香るパスタ♪金子文恵さんの秋味レシピ5選

オーブンでじっくり焼いたさつまいもで作る、さつまいものニョッキ。生クリームとチーズを煮詰めた濃厚ソースにからめていただきます。「ローズマリーの風味でオトナ味に、ワインに合う仕上がりにしています。お菓子ではないけれど、クリームとさつまいもで相性は保証付きですよ」と金子さん。

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ピーラーでリボン状に薄く切ったごぼうと、フェットチーネをゴルゴンゾーラの豊かな風味でいただく秋のパスタレシピ。「フェットチーネと同じくらいにごぼうをスライスするとこがポイント。土の香りがするごぼうとゴルゴンゾーラの相性はばっちり！赤ワインがすすみますよ～」

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できたて熱々も、冷めてもおいしいきのこのソテー。「パンにのせて食べやすいように、小さめにカットしました。こうすると、いろんなきのこをいっぺんに味わうことができて複雑な旨みを感じられます。仕上げにEXVオリーブオイルをふりかけると、ぐんっと香りがよくなりますよ」

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大粒の丸なすや米なすが手に入ったら試したいのがこちら。「なすをオリーブオイルで焼くのがちょっとだけ手間だけれど、後は並べてオーブンに入れるだけ！なすをソテーするそのひと手間で、とろりん加減が全然違っておいしくなりますよ」

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しめじにしいたけ、舞茸ときのこがたっぷり入ったチキンの煮込み料理。「野菜ジュースを使っているので、香味野菜を加えなくても味に深みが出ますよ。コトコト煮込む時間も30分なので、思い立ったらちゃちゃっと作れます。ぜひお試しあれ！」

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ファッションデザイナーから料理家へ転身。デザイナー時代に友人をおうちごはんでもてなすという趣味が高じて料理の世界へ。身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理が人気。少人数、ワークショップで学べる料理教室や食イベントを行う「ふみえ食堂」主宰。月に一度北海道の実家に戻って、認知症の家族のために冷凍おかずの詰め合わせ20日分を作り続けている。『ニュー スタイル レシピ』（主婦と生活社）、『なにしろ、親のごはんが気になるもので。』（家の光協会）が発売中。

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@fumie823