野菜の旨みたっぷり！「牛すじ肉の春野菜カレー」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのくにこキッチン（やのくにこ）です♪

今回は、「牛すじ肉が食べたい！」そんなときに作ってほしい、栄養満点のカレーをご紹介します。

牛すじ肉は低脂質で、高たんぱく、コラーゲンがたっぷりと含まれている栄養満点の食材です。電気圧力鍋を使ってほったらかしで、やわらかく下処理をしています。

カレーのルウは箱に表示されている半量を使い、野菜の旨みやだしを活用して、あっさりとコクのあるカレーに仕上げます。

今回は新玉ねぎ、春にんじん、早採りズッキーニ、中玉トマト、しいたけを使いますが、冷蔵庫の残り物やお好みの野菜でOKです。

野菜もたっぷりとれるので、便秘解消にもおすすめですよ。

「牛すじ肉と春野菜のカレー」レシピ

分量

2人分～3人分

材料

• 牛すじ肉…200g
• 新玉ねぎ…100g
• ズッキーニ…50g
• しいたけ…40g（1枚）
• にんじん…30g
• 中玉トマト…3個
• カレールウ…40g
• だし醤油…小さじ1
• 塩こしょう…少々
• 米油…小さじ1
• 水…500ml
• A 水…300ml
• A 酒…100ml
• A しょうが…1片
• A にんにく…1片
• A ねぎ（青い部分）…適量

作り方

1. 電気圧力鍋にAと牛すじ肉を入れ、40分加圧して煮る。ざるにあげて煮汁をきる。

2. 新玉ねぎはせん切り、にんじんとズッキーニ、しいたけは5mm程度の薄切り、中玉トマトは4等分に切る。

3. 鍋に油と新玉ねぎを加え、塩こしょうをして中火で2分炒める。にんじん、ズッキーニ、しいたけ、中玉トマトを加えて2分炒め、分量の水を加えて沸騰したら、弱めの中火でふたをしないで10分煮る。

4. 3にルウとだし醤油、牛すじ肉を加え、混ぜながら5分煮る。

ポイント

• 牛すじ肉は崩れるくらいやわらかくなっているので、最後に加えます。
• 濃い味が好きな方はルウを通常の量で作ってください。
• 今回はハウス食品の「クロスブレンドカレー中辛」を使っています。
• カレーを食べるとのどが渇いて塩分が気になる方は、箱に表示されている半量を使うこのレシピを試してくださいね。食べた後ものどが渇きません。
• 冷蔵庫の余り野菜でも作れます。

三寒四温で体調を崩しやすい季節です。しっかり食べて健康的な食生活を心がけましょうね。

くにこキッチン（やのくにこ）さん

2024年「フーディストアワード Instagram部門」入賞。おいしさとかわいさ／美しさを両立するレシピや盛り付けのアイデアを、丁寧な解説を添えてInstagramで発信中。

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