温玉（温泉卵）の作り方で失敗する原因とは？たっきーママさん流“とろとろ”に仕上げるコツ

お話を伺った方

たっきーママ（奥田和美）さん

料理研究家。2人のお子さんをもつ4人家族。「フーディストアワード」お弁当部門で3年連続グランプリを受賞。2016年に発表された「第3回 料理レシピ本大賞 in Japan」の「料理部門」で入賞。著書『たっきーママの毎朝ラクする！スープジャーのお弁当』も好評発売中。

「放置するだけ」のはずなのに…温玉が失敗する原因とは？

──料理のおいしさや見た目を格上げしてくれる「温玉（温泉卵）」ですが、「なぜか固まらない」「逆に火が入りすぎる」といった声も少なくありません

「温玉って、“熱湯に入れて何分か放置するだけ”という作り方をよく見かけますよね。でも、じつはそこが落とし穴なんです。

同じ時間で作っても、鍋の大きさや湯量、卵の温度によって仕上がりは変わります。条件が少し違うだけで、黄身がゆるすぎたり、逆に固まりすぎたりすることもあるんですよ」

──時間だけ守れば大丈夫、というわけではないんですね

「そうなんです。“◯分放置”という数字だけがひとり歩きしがちですが、じつはその前提となる条件が大事なんです。

例えば、鍋が大きすぎるとお湯の温度が下がりにくく、逆に小さすぎると温度の変化が大きくなります。卵の個数が増えても、お湯の温度は下がりますよね。

それに、冷蔵庫から出して少し置いた卵と、出したての冷たい卵でも火の入り方が変わります。だから“毎回同じに作っているつもり”でも、じつは条件がそろっていないことが多いんです」

──なるほど、意外と繊細なんですね

「逆に言えば、条件をそろえてあげればちゃんと安定します。難しく考えなくても大丈夫。ポイントを押さえれば、家でも市販みたいな温玉が作れますよ」

たっきーママさん流！失敗しない“とろとろ温玉”の作り方

──たっきーママさんが実践している、安定して作るための具体的な方法を教えてください

「基本はとてもシンプルです。でも、条件をきちんとそろえるのがポイントです」

1. 20cm前後の鍋に水1000～1200mlを入れて火にかける。
2. しっかり沸騰したら火を止め、冷蔵庫から出したての卵を2個、そっと入れる（卵同士はできるだけ離す）。
3. ふたをせず、そのまま12分放置。
4. 氷水、または冷たい流水にさらしてしっかり冷やす。

「これで、黄身がとろっと流れ出るくらいのやわらかさになります」

成功率をぐっと上げるポイント

──より失敗しにくくするためのコツはありますか？

「いくつかありますよ。作り方の中でも触れましたが、特に意識してほしいポイントを改めてまとめますね」

• 鍋のサイズはできるだけ一定にする（私は19cmの鍋を使っています）
• 必ずしっかり沸騰させてから火を止める
• 卵は冷蔵庫から出したてを使う
• 卵同士はくっつけず、少し離して入れる

「卵が4個になる場合は、15分ほど放置するとちょうどいいです。もう少し硬め、市販の温玉のような仕上がりにしたいなら、放置するときにふたをしてください。薄手の鍋もふたをしたほうが安定します」

──やはり“同じ条件で作る”ことが大事なんですね

「そうなんです。できるだけ同じくらいの鍋で、同じ湯量で作ること。何度か試して、自分の好みの時間を把握していくのが一番確実ですね（笑）。ちょっとした実験です」

割るときに白身が殻にくっつく…そんなときは？

──きれいに割れない、という悩みもよく聞きます

「ありますよね。割ったら白身が殻にたくさん残ってしまうこと。 そんなときは、割る前に卵を10回ほど軽く振ってから割ってみてください。中の白身がゆるんで、つるんと出やすくなりますよ」

──それは知らなかったです

「ちょっとしたことですが、見た目がきれいに仕上がるのでおすすめです」

もう市販を買わなくて大丈夫

簡単そうでいて、じつは条件に左右されやすい温玉。でも、ポイントを押さえれば自宅でも安定して作れるようになります。

「慣れてしまえば本当に簡単です。どんぶりや麺類、サラダにのせるだけで満足感がぐっと上がりますよ。ぜひ気軽に試してみてくださいね」 とたっきーママさん。

温玉が安定して作れるようになると、いつものどんぶりや麺類がぐっと格上げされます。この機会に、自分好みの“とろとろ加減”を見つけてみてくださいね。