シャキシャキ食感がクセになる！「菊芋のきんぴら」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。

今回は、「菊芋のきんぴら」をご紹介します！

シャキシャキとした食感がおいしい、菊芋とにんじんのきんぴらです。

スーパーフードとして注目されている菊芋は、秋〜冬にかけてが旬で、イヌリン（水溶性食物繊維）やカリウムも豊富。

皮にも食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているため、そのまま使います。

赤唐辛子は、入れるタイミングや量をお好みで調整してくださいね。

「菊芋のきんぴら」レシピ

調理時間

10分

分量

2〜3人分

材料

• 菊芋…150g
• にんじん…60g
• ごま油…大さじ1/2
• A みりん…小さじ2
• A しょうゆ…小さじ2
• A 酒…小さじ1
• A 赤唐辛子（輪切り）…1/2本分

作り方

1. 菊芋は皮付きのまま細切りにする。にんじんは皮をむいて細切りにする（皮付きでもOK）。

2. フライパンにごま油を入れて中火に熱し、にんじんを入れて炒める。

※しっかりと辛味をつけたい場合は、赤唐辛子をごま油と同時に入れ、弱火で香りが立つまで加熱したあと、中火にしてにんじんを炒めてください

3. にんじんに油が回ったら、菊芋を加えて少ししんなりするまで炒める。

4. Aを加えて全体にからめながら炒める。

ワンポイントアドバイス

・菊芋は皮の部分が香りが強く、食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているので、そのまま使います。泥がついていたらよく洗って使用してください。

・にんじんはなくてもOKです。その分、菊芋の分量を増やしてください。

料理家 神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

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「料理家神田えり子のおばんざい食堂」

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料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)