人気上昇中の「せり」は冷凍保存できる？おいしい食べ方は？八百屋が解説

こんにちは。

スーパーの青果部歴10年の青髪のテツです。

今回は「せり」についてご紹介していきます。

せりは七草粥に使う野菜というイメージを持つ方も多いかと思いますが、近年では「せり鍋」を提供する飲食店が増えたり、韓国でも「せりグルメ」が流行っていたりと、今注目されている野菜の一つです。

年中見かける機会は少ない野菜で、寒い季節が旬です。旬のせりは香りがよくシャキッとした食感で、鍋や和え物にすると特においしく楽しめますよ。

それでは、まずは鮮度がよくおいしいせりの選び方からご紹介していきます。

おいしいせりの選び方

鮮度のよいせりの見分け方は、以下のポイントをチェックしてくださいね。

・葉が鮮やかな緑色で、ハリがあるもの

・茎が細すぎず、しっかりしているもの

・根元がみずみずしく、乾燥していないもの

それぞれ詳しくご紹介していきます。

葉が鮮やかな緑色で、ハリがあるもの

まず、葉の色とハリは重要なポイントです。

葉が黄色っぽくなっていたり、しんなりしていたりするものは、収穫から時間が経っている可能性があります。

鮮やかな緑色でピンとしているものを選ぶと安心です。

茎が細すぎず、しっかりしているもの

次に茎の状態です。

極端に細く頼りないものよりも、ほどよく太さがあり折れにくそうなものの方が、食感がよく感じられることが多いです。

根元がみずみずしく、乾燥していないもの

最後に根元もチェックしてみてください。

根元が乾いていたり変色していたりするものは、鮮度が落ちている場合があります。

みずみずしさが残っているものを選ぶとよいですよ。

せりの保存方法

ここからは、せりの保存方法についてご紹介していきます。

せりは乾燥に弱い野菜なので、水分を保った状態で保存するのがポイントです。

冷蔵保存の場合

1. せりを軽く洗い、根元を少し切り落とす。

2. 濡らしたキッチンペーパーで全体を包む。

3. ポリ袋に入れて口を軽く閉じる。

4. 冷蔵庫の冷蔵室で保存する。

せりの最適な保存温度は0〜5℃程度なので、冷蔵室での保存がおすすめです。野菜室だと少し暖かいため、傷みが早くなることがあります。

冷蔵保存したせりの保存期間は、およそ3〜4日が目安です。ただし保存期間はあくまで目安です。葉物野菜は特に傷みやすいため、なるべく早めに使い切るようにしましょう。

冷凍保存の場合

せりは冷凍保存も可能です。

ただし、冷凍すると香りや食感が変わりやすい野菜なので、生食向きではなくなります。

冷凍保存する場合は、以下の方法で保存しましょう。

1. せりを食べやすい長さに切る。

2. さっと下ゆでして冷水にとる。

3. 水気をよく絞り、冷凍用保存袋に入れる。

4. 空気を抜いて冷凍庫へ入れる。

この方法で冷凍したせりの保存期間はおよそ1か月です。

冷凍したせりを使う場合は、必ず凍ったまま加熱調理してください。自然解凍すると食感が悪くなることがあります。

鍋物や汁物、炒め物に使うと香りがほどよく楽しめますよ。

せりの豆知識

せりは独特の香りが特徴の野菜ですが、この香り成分にはリフレッシュ感を与えてくれる作用があるといわれています。

香りが強すぎると感じる方は、さっと加熱することで香りが和らぎ、食べやすくなります。

香りをしっかり楽しみたい方は、生で食べてもよいですし、火を通したい場合は加熱しすぎないようにするのがポイントです。

「香りが苦手かも」と感じている方も、調理法を変えることで食べやすくなりますよ。

おすすめのせりの食べ方

私が個人的に好きなせりの食べ方は、「せりと鶏肉のさっと煮」です。

調理時間

10分

分量

2人前

材料

せり…1束

鶏もも肉…150g

しょうゆ…小さじ2

みりん…小さじ2

A

めんつゆ（3倍濃縮）…100ml

水…200ml

作り方

1. せりは食べやすい長さに切る。

2. 鍋にAを入れて火にかけ、鶏肉を加える。

3. 鶏肉に火が通ったら、しょうゆ、みりんを加え、最後にせりを入れてさっと煮る。

せりは火を通しすぎないことで、香りと食感がしっかり残ります。

鶏肉の旨味と合わさることで、せりの風味が引き立ち、この季節の食事にもぴったりの一品になりますよ。

最近の野菜トピック

お正月でごちそうを食べたり新年会などの外食が続いたりして、「胃腸を休めたい」と感じる方が増える時期ですね。

そんなタイミングで、せりのような香りのある葉物野菜を取り入れると、食卓の雰囲気が一気に切り替わります。

せりは鍋や汁物だけでなく、さっと加熱して和え物にしたりシンプルなだし料理に使ったりと、年が明けて間もない今の食卓にもなじみやすい野菜です。

いまの時期は食事が偏りがちになるので、こうした旬の野菜を少しずつ取り入れながら、無理のないペースで日常の食事に戻していきたいですね。

また次回の連載で！最後まで読んでいただきありがとうございました。