年越しそばに！えび天もかき揚げも、このコツでワンランクUP！

家庭で作る天ぷらやかき揚げは、天ぷら粉を使っているのに、カラッと揚がらなかったり、見た目が悪くなったり…。難易度の高い印象。でも、そんな苦手意識がある人でもチャレンジできそうなコツがあるんです！基本はしっかり押さえた上で、ひとつ上をいく仕上りを目指します！

フーディストノート

2015/12/29

2022/12/22

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小さなえびを大きく揚げる！

天ぷらをおいしく揚げるコツ。海老も大きく揚げたい＾ｍ＾

はなこさん

目指すは、お店で食べるような、衣が大きく広がったえび天。そのコツは、えびが浮き上がってきたら、衣だけを海老の周辺にポタポタ落とし、だんだんと具材へ寄せていくというものでした。

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板前さんに学ぶ！失敗しない天ぷらの基本

あっさり天ぷら！エビ塩ガッツリ天丼！

gatugatu300さん

行列のできる「天ぷら専門店」で修行経験があるという板前さんが、天ぷらを揚げる行程を詳しく解説！天ぷら粉をよーく冷やしておくなど、基本的なことも細かく紹介されています。ぜひチェックして！

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余分な衣を落とす「フライ返し」が活躍！

家庭でお気軽ふんわり「じゃがいもと豚肉のかき揚げ」＆「やっぱりチャーシュー麺」

かめきちパパさん

カラッと揚げるコツのひとつに、出来るだけ衣を薄くまとわせるというのがあります。

こちらは、フライ返しを使い、隙間から余分な衣を落とすというアイデアです。

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かき揚げには「セルクル」が使える！

白エビとそら豆のかき揚げ[上手に揚げるコツ]

yuさん

形が揃わなかったり、上手くまとまらなかったりするかき揚げ。専用の道具がなくても、丸いセルクル（抜き型）があれば、丸くて整ったかき揚げが出来上がります。

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揚げ油に「ごま油」を加えてみよう！

ごま油でサクサク！わかめとちりめんじゃこのかき揚げぶっかけうどん

shinkuさん

香ばしく揚がる秘訣は、揚げ油に「ごま油」を加えることでした。なんと、ごま油オンリーで揚げている専門店もあるそうですから、やってみる価値大ですね。

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これでもか！の油切りがモノを言う？

食欲の秋～コツを押さえて冷めてもサクサク～な我が家の天ぷら＆小松ツナ～

るぅさん

揚げた後の油切りもとても大切。こちらではバットを2つ、大皿を1枚用意し、3段階でしっかりと衣に含まれた油を切っています。この行程を確実にこなすことで、冷めてもベチャっとしにくくなります。

調味料や具材までをも、しっかり予冷しているのも要チェックです。

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気付けば年の瀬。おうちで揚げる天ぷらは、たくさん食べられるのが嬉しいところ。年越しそばに添えても箔が付きます。丁寧な台所仕事で1年を締めてみるのも良いかもしれませんね。