大きなお肉もしっとりジューシー「ブライン」調理はもう常識！

鶏肉１枚に対し、水100mlに、小さじ１の砂糖と塩を加えてよく溶かします。パサつきがちな鶏むね肉をブラインし、使い回しに便利なしっとり茹で鶏に。

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砂糖と塩は、水の量に対して5%が理想的と言われています。とは言え、毎回厳密に計量するのは少し面倒。こちらの記事では、小さじを使った場合の目安になる分量を紹介しています。アレンジレシピも参考にどうぞ。

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塩分量を増やし、ブリスケット（肩バラ肉）をブラインしたコンビーフの煮込み。沢山の野菜と共に、じっくりコトコト時間をかけて。味付けは、お肉に含まれた塩気のみ。

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ローストポークのようなシンプルなお料理も、時にお肉パサついたりとつまづきがち。ブラインを試すことで、成功した例を見てみましょう。料理って科学なんですね。


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