簡単に味が決まる！万能調味料の「醤油麹」を使ったお手軽レシピ

「塩麹」と並んで話題になった「醤油麹」。醤油麹とはその名の通り、醤油と麹を混ぜた発酵食品。醤油だけより旨味はアップするのに減塩になるので、卵かけご飯や冷奴にかけるだけでもおいしくいただけます。また、肉や魚を漬ければ酵素の働きでしっとり柔らかに♪もちろん料理に使っても、あれこれ調味料を使わなくても簡単に味が決まります。そんな万能調味料の醤油麹、実はおうちでも簡単に作れてしまうんです。基本の作り方と醤油麹を使ったレシピをご紹介します。

フーディストノート

2016/08/04

2021/09/28

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私の醤油麹(乾燥麹使用)

私の醤油麹(乾燥麹使用)☆☆

hannoahさん

醤油麹は乾燥麹、醤油、お湯を混ぜ合わせて発酵させるだけ。ポイントは麹を手でほぐすこと、60度で保温すること、1日1回混ぜること。60度のお湯は熱湯と常温の水を同量混ぜるとできますよ！

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醤油麹でなんちゃって大学芋

ちきぽんさん

甘辛い大学芋風の味付けも、醤油麹とはちみつでだけでできちゃいます。さつまいもは甘味がでるように弱火で加熱すること。火を止めてから味付けすれば焦げませんよ。

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醤油麹で絶品！鶏の唐揚げ

醤油麹で絶品！鶏の唐揚げ。

薬膳師ゆりぽむさん

そぎ切りにした鶏ムネ肉を使って唐揚げに。下味にお酒、醤油麹、生姜、卵を使えば、冷めてもしっとりとした美味しさを保てます。にんにくを入れるのもオススメ！

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鰤カマのニンニク醤油麹漬け焼き

錆びずに！血液サラサラ〜！鰤カマのニンニク醤油麹漬け焼き

山都すみれさん

鰤カマをニンニクと醤油麹に6時間漬けましょう。ジップロックだと少量でも漬けやすいですよ。タレを拭き取って焼けばそのままでも美味しい焼き魚の完成♪

レシピはこちら↓
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鮭フレークとブロッコリーのクリームパスタ

醤油麹豆乳de鮭フレークとブロッコリーのクリームパスタ

kitten遊びさん

クリームパスタのソースは醤油麹と豆乳、黒コショウで。簡単に味が決まります。パスタとブロッコリーを茹でておけば、後は和えるだけ。ヘルシーなパスタがあっという間にできあがり♪

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醤油麹は腸内環境を整えるのにおすすめの発酵食品です。今回紹介した以外にも、醤油麹を使ったレシピは色々あるので、毎日の料理にぜひ取り入れてみて下さいね。