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【日本伝統調味料】煎り酒って知ってる!?

【日本伝統調味料】煎り酒って知ってる!?
酒といっても飲みものではありません!「煎り酒」とは、日本酒と鰹と梅干を煮詰めて作る、江戸時代よりも前から醤油の代わりに使われていた調味料です。酸味と旨みで、醤油より少ない塩分で満足感を得られるので、今、健康に気を使う方たちから注目を集めています☆
フーディストノート
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2015/10/02
2021/09/28
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煎り酒は醤油が希少だった時代に広く使われていた調味料で、素材を活かす調味料として料亭などでひそかに使用され続けてきました。日本酒に鰹と梅干を加え、ことことと半量程になるまで煮詰めていくと、ほんのりとした酸味と、旨みたっぷりの美味しい調味料の出来上がり!ギュッと凝縮された鰹節の旨みに梅干の酸味と程よい塩味が絶妙!!もちろん、煮詰めことでアルコールが飛び、薄い色づきで、優しい味なので、上品なお料理に仕上がります☆醤油代わりにお刺身や冷奴、おひたし、炒めもの…。和の料理だけじゃなく、カルパッチョや焼いたお肉のソース、パスタ、サラダなど、何にでも、しかも簡単に使える万能調味料です♪市販もされていますが、自宅で簡単に作ることもできるので是非お試しください。

日本の伝統万能調味料煎り酒の基本の作り方

火加減さえ気をつければ、簡単につくれます!梅干しは昔ながらの塩だけで漬けたものがベストです。使う梅干しによって塩やみりんを加えて調整してください☆冷蔵庫で2週間保存可能なのも便利ですね♪


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/133071/blog/15328589

煎り酒+鮭としめじの炊き込みご飯

お出汁の香りとお味が素材のうまみをたぁ~っぷり引き出してくれるので調味料は炒り酒と塩だけ。とっても上品な炊き込みご飯の出来上がり☆


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/60078/blog/15300204

煎り酒+豚バラロールと大根のさっと煮

調味料は煎り酒と黒胡椒だけ!薄味なのに味がしっかり入って出汁の旨味もたっぷり。豚バラ肉なのに、驚くほどさっぱり☆思わず煮汁も飲みたくなっちゃう♪


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/58769/blog/15339200

煎り酒ソース+帆立とトマトの和風カルパッチョ

江戸時代にはお刺身に添えて出されていたくらい、お刺身と相性抜群の煎り酒はカルパッチョのソースにしてもgood!オリーブオイルと混ぜるだけだからとっても簡単にソースができちゃいます☆


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/20573/blog/15299151

煎り酒+もやし

煎り酒だけで味が決まるから、パパっと小鉢の完成!!和えるだけだからとっても簡単♪


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/40442/blog/15322136

煎り酒+豆腐とミニトマトのサラダ

煎り酒とマヨネーズを合わせて簡単ドレッシング☆こてこてマヨネーズもあっさりに変身!さっぱりといただけますよ~


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/52648/blog/15325723

煎り酒+きゅうりの漬物

煎り酒と鷹の爪に漬けておくだけで、簡単で美味しい浅漬けができちゃいます!


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/17596/blog/15369600

煎り酒+鰹節と海老の焼きそば

なんと、焼きそばの味付けも煎り酒だけ!!だしの旨みたっぷり、梅のほんのりとした酸味で後味さっぱりです♪


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/30634/blog/15326818

煎り酒+フライドオニオン

旨みたっぷりで優しい味だからこそ、こんなシンプルなお料理にもピッタリ!!玉ねぎの甘さが引き立ちます☆


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/9689/blog/15326816

煎り酒+焼き肉

煎り酒とすりおろしたにんにくで牛肉を漬け焼き!にんにくのコクと煎り酒の複雑な味が合ってとっても美味しい☆お肉をモリモリいただけちゃいますよ♪


レシピはこちら↓
http://www.recipe-blog.jp/profile/37571/blog/15295479

そのままかけても、煮物や料理の味付けや肉魚の下味にも使える万能調味料!!卵かけご飯にかけてもとっても美味しいと話題です☆ぜひいろいろなお料理に試してみてくださいね♪

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